VANILKA CELÁ 16/18 CM – koření

Celá vanilka o délce 16–18 cm s jemnou, nasládlou vůní. Pro krémy, zmrzlinu a pečení, ve kterém má pravá vanilka hlavní slovo.

Vanilkový lusk zve ke chvíli práce rukama: položit na prkénko, podélně otevřít a špičkou nože posbírat drobná semínka. V bílém krému pak zůstanou jako jemné tečky. Vůně se rozvine při přípravě i u stolu a připomene cukrařinu, ve které má každá surovina svůj čas a své místo.

Jak využít v kuchyni

Lusk podélně nařízněte a špičkou nože vyškrábněte semínka do krému, pudinku nebo zmrzlinového základu. Zbytek nevyhazujte: dá se ještě použít při přípravě vanilkového cukru.

Další možnosti použití

• Vanilkové krémy a pudinky
• Domácí zmrzlina a mléčné dezerty
• Koláče, sušenky a sladké pečivo

Historie a původ

Vanilka má původ ve vlhkých tropických lesích Mexika. Dávno před evropskými zámořskými výpravami ji znaly tamní domorodé kultury, včetně Totonaků. Později se vanilkové plody používaly také k ochucování kakaových nápojů na aztéckých dvorech. Když se vůně vanilky dostala do Evropy, stala se vyhledávanou přísadou vzácných sladkých nápojů a dezertů.

Celý vanilkový lusk vypadá nenápadně, ale každý je výsledkem dlouhé a pečlivé práce. V mnoha pěstitelských oblastech musí být květy opylovány ručně a sklizené plody pak procházejí zdlouhavým zpracováním. Právě díky němu se rozvine vůně, která patří mezi nejmilovanější na světě.

Tradice a duchovní symbolika

V mexických tradicích byla vanilka součástí světa vůní, pohostinnosti a slavnostních nápojů. Historické zmínky ji spojují s kulturami, které znaly kakaovník dávno před příchodem Evropanů. Její spojení s kakaem tak není moderním cukrářským nápadem, ale připomínkou mnohem staršího příběhu.

Další zvláštní kapitola se odehrála na ostrově Réunion v Indickém oceánu. Roku 1841 zde mladý Edmond Albius objevil praktický způsob ručního opylování vanilky. Jeho dovednost umožnila rozšířit pěstování i daleko od mexického domova rostliny. Za každým luskem je tak nejen příroda, ale i lidská trpělivost a důvtip.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Pravá vanilka nevoní jen sladce. V jejím aroma se mohou objevit jemné květinové, krémové, dřevité i lehce kořeněné tóny. Když lusk podélně rozříznete a seškrábnete drobná semínka, provoní se ruce i prkénko.

Do mléka nebo krému vložte nejen semínka, ale také prázdný lusk. Je škoda se o jeho vůni připravit. Potom ho vyjměte a vychutnejte si, jak se aroma rozvinulo v teplém základu.

Botanická zajímavost

Vanilovník plocholistý (Vanilla planifolia) je tropická popínavá orchidej. Přichytává se ke stromům pomocí vzdušných kořenů a vytváří zelenožluté květy, které jsou otevřené jen krátce. Dlouhé plody, kterým říkáme lusky, jsou botanicky tobolky s množstvím drobných semen. Čerstvě sklizené plody ještě nemají typickou vanilkovou vůni – ta vzniká až při jejich pečlivém zpracování.

Vanilka až do posledního kousku

Semínky ochuťte domácí pudink a samotný obal lusku nechte krátce provonět mléko během přípravy. Před dokončením ho vyjměte. Pudink rozdělte do malých misek a první lžičku ochutnejte bez ovoce či polevy. Snáze vynikne jemná vanilková vůně i to, jak se pojí s mléčným základem.

Složení

Vanilovník plocholistý neboli vanilka 100%.

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.