PEPŘ ČERNÝ MLETÝ – koření

Mletý černý pepř pro rychlé dochucení masa, polévek a omáček.

Mletý černý pepř má své místo u plotny i vedle talíře. Jedna malá špetka se promísí s omáčkou, druhá zůstane na povrchu vajíčka nebo pomazánky. Při všedním vaření po něm ruka sahá skoro sama. Občas stojí za to ten známý pohyb zpomalit a znovu ochutnat, co vlastně přidává.

Jak využít v kuchyni

Mletý černý pepř se rychle vmíchá do omáčky, nádivky i marinády, aniž by v jídle zůstávaly velké kousky. Na hotové porci začněte jednou špetkou a podle chuti přidejte.

V mletém masu se pepř rozptýlí bez velkých částic, proto se hodí do sekané nebo karbanátků. Přidávejte ho spolu se solí až podle receptu, nikoli automaticky ve velkém množství.

Historie a původ

Na starých mapách obchodu s kořením by se černý pepř dal sledovat jako tenká čára vedoucí z jihozápadní Indie přes přístavy Indického oceánu až do Středomoří. Na Malabarském pobřeží se pěstoval dávno předtím, než se stal samozřejmostí evropských kuchyní. V římských dobách byl tak ceněný, že si jeho dovozu všímali i tehdejší učenci. Později se pepř objevoval na stolech bohatých měšťanů i v kuchyních, kde se pečlivě odměřovala každá špetka.

Celá pepřová zrna kdysi putovala v nákladech kupeckých lodí. Teprve v kuchyni je čekalo drcení či mletí. Dnešní mletý pepř je pohodlnější podobou téže staré suroviny: hmoždíř a mlýnek už někdo použil před námi.

Tradice a duchovní symbolika

Pepř nebyl především obřadní bylinou; jeho zvláštní postavení vyrostlo z obchodu. V dobách, kdy se dovážel z dalekých zemí a byl drahý, symbolizoval dostupnost vzácného zboží a bohatě prostřený stůl. Koření, které dnes bez váhání přidáme do karbanátků, patřilo k surovinám, kvůli nimž se lidé vydávali na nebezpečné námořní cesty.

Je v tom působivý dějinný obrat. Kdysi luxus v malém sáčku, dnes obyčejná kořenka stojící vedle soli. Vůně pepře však dovede slavnostní pocit vykouzlit i z jednoduché večeře.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Mletý pepř se do pokrmu promísí téměř okamžitě. Má příjemně ostrou chuť a kořenitou vůni, ve které můžete rozpoznat zemité a dřevité tóny. Na povrchu čerstvé omáčky zavoní jinak než uvnitř dlouho vařené nádivky.

Pokud chcete poznat rozdíl mezi celým a mletým pepřem, přivoňte ke kořence a potom k čerstvě rozdrcenému zrnu. Vůně se z jemného prášku totiž uvolňuje rychleji, ale stejně rychleji také slábne.

Botanická zajímavost

Pepřovník černý (Piper nigrum) je vytrvalá tropická popínavá rostlina. Drobné plody vyrůstají v klasech a při zrání mění barvu. Černý pepř vzniká usušením sklizených plodů i se slupkou; teprve jejich rozemletím získáme známý prášek. Za pálivost odpovídá zejména piperin, zatímco vůni vytváří směs těkavých aromatických látek.

Obyčejné vejce, pozorné dochucení

Na talíři rozdělte míchaná vejce na dvě malé části. Jednu lehce opepřete a druhou zatím ponechte bez pepře. Ochutnávejte je střídavě s kouskem chleba. Snadno tak najdete množství, při kterém koření doplní jemnost vajec a přitom ponechá prostor jejich vlastní chuti.

Složení

pepř černý mletý

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.