KARDAMOM ZRNA – koření

Kardamomová zrna s výraznou vůní a jemně nasládlou, svěže kořenitou chutí. Provoní sladké pečení, rýži i šálek kávy.

Kardamom se nejlépe představí ve chvíli, kdy jeho zrnka lehce podrtíte. Z hmoždíře vystoupí svěží, trochu citrusová a pryskyřičná vůně. V kávě dostane výraznější kořenitou podobu, v mléčné rýži se propojí s jemností mléka a ze sladkého těsta zavoní při otevření trouby. Malá zrníčka mají v kuchyni překvapivě velký hlas.

Jak využít v kuchyni

Při pečení perníčků vmíchejte jemně podrcená zrna do těsta; do mléčné rýže je přidejte během vaření. V kávě nebo čaji začněte několika zrníčky a chuť postupně dolaďte.

Další možnosti použití

• Koláče, sušenky a mléčné dezerty
• Rýže a pokrmy inspirované indickou kuchyní
• Káva, čaj a kořeněné nápoje

Historie a původ

Příběh zeleného kardamomu začíná v horských lesích jihozápadní Indie, poblíž Malabarského pobřeží. Ve stínu tropických stromů tam roste nenápadná bylina, jejíž zelené tobolky ukrývají drobná, nesmírně voňavá semena. Právě kvůli nim se kardamom vydal na dlouhou cestu z indických hor na tržiště daleko za mořem.

Arabští obchodníci jej přiváželi do Středomoří a jeho vůni znali už staří Řekové a Římané. Koření, které dnes snadno nasypeme do hmoždíře, kdysi putovalo po obchodních stezkách celé měsíce. Ne nadarmo si kardamom vysloužil přezdívku „královna koření“. Dodnes patří k nejvýraznějším vůním indické kuchyně.

Tradice a duchovní symbolika

V řadě zemí Arabského poloostrova je kardamom spojený s vůní kávy a s jednou z nejkrásnějších tradic pohostinnosti. Káva se podává v malých šálcích jako znamení přivítání a úcty k hostu; společné posezení má svá pravidla i slavnostní okamžiky. Právě kultura podávání arabské kávy je zapsaná na seznamu nehmotného kulturního dědictví UNESCO.

O několik tisíc kilometrů dál se kardamom zabydlel ve skandinávském sladkém pečivu. V jednom kraji tedy provoní šálek kávy, v jiném čerstvou buchtu. Na Arabském poloostrově se tak vůně kardamomu stala i symbolem otevřených dveří, prostřeného stolu a úcty k návštěvě.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Na první pohled jsou kardamomová zrna jen drobné tmavé kousky. Stačí je ale lehce rozdrtit a objeví se překvapivě svěží vůně s citrusovými, pryskyřičnými a jemně nasládlými tóny. V horkém mléce působí hebce, v kávě vystoupí do popředí a ve sladkém těstě se promění v kořeněnou vůni, kterou poznáte už při pečení.

Je to koření, které stojí za to nejdřív poznat samotné. Přivoňte k celým zrnům a potom k právě podrceným. Ten rozdíl bývá mnohem výmluvnější než dlouhý seznam chutí.

Botanická zajímavost

Kardamomovník obecný (Elettaria cardamomum) není strom, ale vytrvalá tropická bylina z čeledi zázvorovitých – je tedy příbuzný zázvoru a kurkumě. Jeho plod má tři komůrky naplněné drobnými aromatickými semeny. Zelená tobolka je chrání, zatímco po jejím otevření se dá vůně semen snadno uvolnit v hmoždíři. Právě tato semena kupujete jako kardamomová zrna.

Chvíle s vůní kardamomu

Zkuste ho jednou samotný, bez skořice a hřebíčku. Pár lehce podrcených zrníček krátce prohřejte v mléce a podle chuti přidejte trochu medu. Přivoňte nejprve k suchému koření a potom k hotovému nápoji. Poznáte tak jeho svěží začátek i kořenitý dozvuk. Pro jemnější pití mléko přeceďte.

Složení

kardamom obecný 100%.

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.