BAZALKA – koření

Výrazně aromatická bazalka do rajčatových omáček, salátů a bylinkových pomazánek.

Rajčatová omáčka pomalu probublává, voda na těstoviny už čeká a na stole leží připravené talíře. Bazalka do téhle chvíle patří svou výraznou bylinnou vůní. V sušené podobě je po ruce i tehdy, když za oknem neroste jediný lístek. Jednoduché jídlo s ní může vonět docela slavnostně.

Jak využít v kuchyni

Do rajčatového základu na pizzu vmíchejte bazalku už při přípravě omáčky. Jemnější bylinková chuť se hodí také k mozzarelle, zelenině nebo těstovinám s česnekem.

Sušená bazalka je vhodná i do bylinkového másla nebo do marinády na rajčatové špízy. Do jednoduché omáčky ji promíchejte před koncem vaření, aby nezůstala na povrchu suchá.

Historie a původ

Vůně bazalky nám dnes okamžitě připomene Itálii, rajčata a letní zahrádku. Její starší příběh ale sahá do Asie, odkud se postupně dostala do dalších kuchyní. Cestovala spolu s lidmi, zahradníky a semeny mnohem dřív, než se začala spojovat s italským pestem. V Persii se jí dokonce říkalo „královská bylina“ a její jméno se objevovalo v příbězích o panovnících.

Jedna perská legenda vypráví o králi, který ušetřil hada, a ten mu z vděčnosti přinesl semena neznámé vonné rostliny. Z nich měla vyrůst právě bazalka. Je to pohádka, ne botanický zápis, ale pěkně ukazuje, jak výjimečnou vůni jí lidé přisuzovali.

Tradice a duchovní symbolika

Bazalka získala v různých zemích různé významy. Někde byla spojovaná s pohostinností a dobrou zahradou, jinde s láskou, věrností či svátečními zvyky. V indickém náboženském prostředí má mimořádné postavení posvátná bazalka zvaná tulsi. Ta je však jiným botanickým druhem než běžná kuchyňská bazalka, kterou sypeme na těstoviny.

Právě toto rozlišení je na příběhu zajímavé: podobně voňavé rostliny mohou v různých kulturách dostat zcela odlišné role. Na našem stole zůstává bazalka především chutí léta, jednoduchého jídla a čerstvých surovin.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Bazalka má sladce bylinnou vůni, ve které se podle odrůdy mohou objevovat lehce kořenité nebo hřebíčkové tóny. Sušená působí jinak než čerstvý zelený list: není tak šťavnatá, zato ji snadno vmícháte do omáčky nebo bylinkové směsi.

Ochutnejte ji v jednoduché rajčatové omáčce bez dalšího výrazného koření. Lépe tak poznáte její vlastní charakter a zjistíte, kolik jí v jídle vyhovuje.

Botanická zajímavost

Běžná kuchyňská bazalka (Ocimum basilicum) patří do čeledi hluchavkovitých. Její drobné květy rostou v přeslenech a listy obsahují aromatické látky, mimo jiné linalool a eugenol. Existuje mnoho odrůd s různými tvary listů i vůněmi; právě proto může jedna bazalka připomínat anýz a jiná trochu hřebíček.

Těstoviny s jednou hlavní bylinkou

Do rajčatové omáčky přidejte trochu bazalky a při první ochutnávce vynechte další výrazné bylinky. Těstoviny spojte s omáčkou a na talíři podle chuti doplňte sýrem. Jedno sousto si nechte bez něj. Poznáte, jak se bylinná vůně mění v čisté rajčatové chuti a ve spojení se sýrem.

Složení

bazalka

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.