KORIANDR CELÝ – koření

Celá semena koriandru do domácího chleba, marinád a nakládané zeleniny.

Celá semínka koriandru stojí za krátké zastavení u hmoždíře. Po narušení se ozve kořenitá vůně s citrusovým nádechem, která může překvapit každého, kdo zná jen zelené lístky. Při domácím vaření pak najde cestu k pečivu, zelenině i marinádám a přinese do známého receptu drobnou novou odbočku.

Jak využít v kuchyni

Celý koriandr lehce podrťte do nálevu na zeleninu nebo směsi na domácí chléb. Krátké rozvonění na suché pánvi zvýrazní jeho citrusově kořenité tóny.

Podrcený koriandr si dobře rozumí s citronovou kůrou a česnekem. Vyzkoušejte ho do čočkové polévky nebo do marinády na pečenou mrkev.

Historie a původ

Koriandr patří mezi nejstarší známá koření. Jeho drobné kulaté plody se objevují v archeologických nálezech ze starověkého Egypta. Dochovaly se dokonce v souborech rostlinných zbytků z Tutanchamonovy hrobky, které odborníci zkoumali ve 20. století. Zahrada, tržiště, pohřební výbava – koriandr měl v tehdejším světě více míst, než bychom od malé kořenky čekali.

Postupně se rozšířil do kuchyní Evropy, severní Afriky a Asie. Dnes ho najdete v chlebovém koření, nakládané zelenině i indických směsích. Kdo zná jen svěží zelené listy koriandru, bývá překvapen, jak odlišně voní jeho sušené plody.

Tradice a duchovní symbolika

Skutečnost, že se koriandr našel ve staroegyptské hrobce, je sama o sobě působivá. Je to drobný, ale pozoruhodný doklad toho, že aromatické rostliny patřily také k věcem ukládaným s mrtvými. V takových nálezech se setkává všední život s představami o pokračování cesty za hranici smrti.

V kuchyni si koriandr uchoval méně tajemnou, ale neméně krásnou roli. Jeho semena přecházejí z jedné rodinné směsi do druhé a jejich chuť spojuje jídla z velmi vzdálených krajů.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Celý koriandr vypadá jako drobné kulaté semínko. Stačí ho lehce rozmáčknout v hmoždíři a objeví se teplá, sladce kořeněná vůně s citrusovým nádechem. Krátké prohřátí na suché pánvi ji ještě zvýrazní, pokud necháte plody jen rozvonět a nespálíte je.

Vyzkoušejte rozdrcený koriandr s římským kmínem v čočce nebo jej přidejte do domácího chleba. Na malém množství jednoduchého jídla snadno poznáte, jak zvláštní vůni má.

Botanická zajímavost

Koriandr setý (Coriandrum sativum) patří mezi miříkovité, tedy příbuzné kmínu, fenyklu a mrkve. Jeho čerstvé listy a sušené plody voní výrazně odlišně, protože obsahují jiné poměry aromatických látek. To, čemu běžně říkáme semena koriandru, jsou botanicky malé suché plody. Po usušení si uchovávají aroma, které se naplno otevře až při drcení.

Vůně otevřená v hmoždíři

Několik semínek lehce podrťte a přivoňte k nim ještě před přidáním do jídla. Část použijte do olejové marinády na mrkev, kterou pak upečete doměkka. Hotový kousek ochutnejte samotný a poté s jogurtem. Citrusy připomínající vůně koriandru dostane vedle sladší zeleniny pěkně čitelný prostor.

Složení

koriandr celý

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.