AJOWAN – koření

Ajowan překvapí pronikavou vůní připomínající tymián. Malá špetka dodá osobitou chuť luštěninám, rýži i zelenině.

Ajowan je malé pozvání mimo známé police s kmínem a majoránkou. Jeho pronikavá, tymiánu podobná vůně se ohlásí hned po otevření kořenky. Nejlépe ho poznáte v jednoduchém jídle, kde se neztratí mezi mnoha dalšími chutěmi: na plochém chlebu, v čočce nebo u pečené zeleniny.

Jak využít v kuchyni

Do cizrnového kari ho lehce podrťte a krátce prohřejte s ostatním kořením. Při pečení slaných placek funguje i malá špetka v těstě; ajowan má dost výraznou chuť.

Další možnosti použití

• Čočkové a cizrnové pokrmy
• Rýže a zeleninové směsi
• Kořeněná drůbež

Historie a původ

Ajowan je koření, které dokáže překvapit hned po otevření sáčku. Připomíná kmín, ale jeho vůně je tak výrazně tymiánová, že vás může na okamžik zmást. V kuchyních indického subkontinentu má dlouhou tradici, zejména v chlebových plackách, slaném pečivu a kořeněných pochoutkách. Často se objevuje i v kuchyních oblastí Gudžarátu a Rádžasthánu.

Na rozdíl od skořice či pepře nepatří v Evropě k nejznámějším kořením, a právě proto stojí za objevování. Malá zrnka se snadno vejdou do dlaně, ale svou vůní dokážou změnit celý charakter těsta nebo zeleninového jídla. V indické kuchyni se někdy krátce prohřívají v tuku, aby se jejich aroma rozvinulo ještě před přidáním ostatních surovin.

Tradice a duchovní symbolika

Ajowan vypráví spíš příběh rodinných kuchyní než královských obřadů. Představte si válení těsta na placky, rozpálenou plotnu a vůni koření, která se při pečení zvedne do vzduchu. V takových chvílích se z obyčejného jídla stává součást každodenních zvyků, společného stolu a pohostinnosti.

Jeho místo ve starých kuchařských postupech připomíná, že tradice se nepředávají jen v knihách. Někdy stačí jediná špetka, kterou babička přisype do těsta stejně samozřejmě, jako u nás přidáváme kmín do chleba.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Ajowan má pronikavou, teple kořeněnou vůni s ostrým tymiánovým tónem. V chuti je výrazný a lehce nahořklý. Se zrnky proto zacházejte střídmě: jedna malá špetka udělá často větší službu než plná lžička.

Pro první setkání ho zkuste lehce rozdrtit mezi prsty a přivonět. Potom přidejte pár zrnek do kousku těsta nebo na pečené brambory. V teple se jeho vůně krásně otevře a snadno pochopíte, proč má v indické kuchyni tak pevné místo.

Botanická zajímavost

Ajowan (Trachyspermum ammi) patří mezi miříkovité, tedy do stejné čeledi jako kmín, koriandr nebo fenykl. To, čemu běžně říkáme semínka, jsou botanicky drobné suché plody. Za jeho nápadnou vůní stojí významně aromatická látka thymol, kterou známe také z tymiánu. Přesto ajowan a tymián nejsou blízcí příbuzní.

První setkání s ajowanem

Do malé části těsta na slané placky vmíchejte nepatrnou špetku ajowanu a zbytek upečte bez něj. Ještě teplé kousky ochutnejte vedle sebe s bílým jogurtem. Takové malé srovnání vám napoví víc než velká dávka v celém hrnci. Příště už snadněji odhadnete jeho místo ve vlastní kuchyni.

Složení

ajowan 100%.

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.