ČESNEK SUŠENÝ PLÁTKY – koření

Sušené česnekové plátky pro polévky, omáčky a pečená jídla. Praktický způsob, jak mít výraznou česnekovou chuť vždy po ruce.

Česnekové plátky jsou drobnou zásobou pro chvíle, kdy už se na sporáku vaří polévka a do pekáče zbývá přidat poslední hrst zeleniny. Suché a lehké se v tekutině postupně mění, změknou a svou vůní se připojí k ostatním surovinám. Patří k vaření, při kterém má pokrm čas pomalu dojít.

Jak využít v kuchyni

Plátky se hodí do dlouze tažené omáčky nebo pod maso do pekáče, kde nasají tekutinu. Na prudké pánvi se snadno připálí; pro rychlou marinádu je můžete nejdřív krátce namočit.

Další možnosti použití

• Pečené maso, ryby a zelenina
• Brambory a těstoviny
• Polévky a omáčky

Historie a původ

Česnek urazil do našich kuchyní pořádný kus cesty. Jeho původní domovinou je Střední Asie a oblast severovýchodního Íránu, odkud se během tisíciletí rozšířil do dalších částí světa. Znali ho už obyvatelé starověkého Egypta a později se stal neodmyslitelnou součástí středomořského vaření. Vůně česneku tak provázela obyčejné domácnosti dávno před vznikem prvních moderních kuchařek.

Jeden krásný obrázek každodenního života se dochoval ve starořímské básni Moretum. Vypráví o rolníkovi, který v hmoždíři tře česnek s bylinkami, sýrem, olejem a trochou octa. Výslednou pomazánku jí s chlebem, než se vydá pracovat na pole. Dnes česnek běžně sušíme, krájíme na plátky a ukládáme do spíže, ale jeho místo zůstává podobné: i z prostých surovin umí vytvořit jídlo, na které se člověk těší.

Tradice a duchovní symbolika

Česnek měl v lidových představách ještě jednu úlohu – střežil domov. V některých evropských tradicích se zavěšoval u dveří či pod střechou jako ochranné znamení. A právě z podobných pověr vyrůstaly také příběhy, v nichž měl zahánět zlé duchy a upíry. Patří to do světa folkloru, kde i tak obyčejná rostlina mohla představovat odvahu a bezpečí.

Na česneku je něco půvabně prostého: nebyl vzácným kořením dováženým jen pro bohaté slavnostní stoly. Rostl na zahradách a člověk ho měl na dosah. Svazek česneku zavěšený ve světnici tak mohl být současně zásobou do kuchyně i malým symbolem ochrany rodiny a domácího krbu.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Čerstvě rozkrojený česnek má ostrou, pronikavou vůni. Sušené plátky jsou na první pohled nenápadnější, ale jakmile nasají tekutinu a prohřejí se v jídle, začnou uvolňovat svou známou kořeněnou vůni. V polévce se chuť rozprostře do vývaru, v rajčatové omáčce se spojí s kyselkavostí rajčat a pod pečeným masem získá jemnější, kulatější podobu.

Zkuste si někdy přivonět k suchému plátku a potom k plátku, který pár minut odpočíval v teplé vodě. Je to malý kuchyňský pokus, při němž si všimnete, jak velký rozdíl dokáže udělat obyčejná kapka vody.

Botanická zajímavost

Česnek kuchyňský (Allium sativum) patří do čeledi amarylkovitých a je příbuzný cibuli, pórku i pažitce. Jeho podzemní cibule se skládá z jednotlivých stroužků; z každého z nich může vyrůst další rostlina. A odkud se bere ta nezaměnitelná vůně? V čerstvém stroužku jsou látky, které se při krájení nebo drcení dostanou do vzájemného kontaktu. Z alliinu pak působením enzymu alliinázy vzniká allicin, jedna z látek spojených s typickým česnekovým aromatem. To je důvod, proč celý stroužek voní jinak než právě rozdrcený.

Pod pokličkou pomalého vaření

Přidejte několik plátků k fazolím v rajčatové omáčce a nechte je změknout během mírného varu. Pak ochutnejte sousto s plátkem česneku a sousto samotné omáčky. S krajícem chleba na vytření talíře získáte prosté jídlo, ve kterém česnek nemusí soupeřit s dlouhým seznamem koření.

Složení

sušený česnek 100%.

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.