HŘEBÍČEK CELÝ – koření

Celý hřebíček s intenzivní vůní pro sladké pečení, kompoty a svařené víno.

Hřebíček dovede provonět kuchyni z několika málo kousků. V kompotu se jeho kořenitá vůně zvedá spolu s párou, ve svátečním nápoji doprovází ovoce a další koření. Celé tmavé pupeny mají navíc tvar, kterého si všimnete už na dlani. I příprava obyčejné misky ovoce s nimi získá malý obřad.

Jak využít v kuchyni

Do svařeného vína nebo kompotu použijte jen několik celých hřebíčků a před podáváním je vyjměte. Přidat je můžete také do zimního sirupu nebo kořeněné marinády.

Celé hřebíčky lze zapíchnout do pomerančové kůry pro provonění při přípravě nápojů. Při vaření ale použijte skutečně malé množství, aby nápoj nebyl příliš ostrý.

Historie a původ

Představte si ostrovy v dnešní Indonésii, kde se na stromech objevují drobné růžové pupeny. Právě z některých Moluckých ostrovů pochází hřebíčkovec vonný, strom, jehož usušená poupata známe jako hřebíček. Jeho vůně byla tak žádaná, že se stala součástí dávných obchodních cest z jihovýchodní Asie až do Číny a později do Evropy.

V novověku se o přístup k Ostrovům koření přely evropské mocnosti. Malé tmavé pupeny se nakládaly na lodě, překonávaly oceány a prodávaly daleko od svého tropického domova. Dnes stačí otevřít sáček, abychom ucítili vůni, kvůli níž se kdysi pořádaly tak dlouhé a riskantní plavby.

Tradice a duchovní symbolika

Hřebíček měl své místo nejen v kuchyni, ale také ve vonných přípravcích. Ze staré Číny se traduje příběh o dvorských úřednících, kteří měli před rozhovorem s císařem držet hřebíček v ústech, aby jejich dech příjemně voněl. Taková drobnost ukazuje, jak výraznou společenskou hodnotu mohla mít vůně koření.

V Evropě se hřebíček zabydlel ve slavnostních nápojích, pečivu a voňavých ozdobách z pomerančů propíchaných poupátky. Jeho charakteristická vůně tak propojuje dávné dálkové cesty se zimními domácími zvyky.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Jediný hřebíček dokáže vonět velmi intenzivně: je sladce kořenitý, teplý a lehce štiplavý. Ve svařeném moštu nebo kompotu se postupně propojí s ovocem, zatímco v perníku vytvoří výrazný hlubší tón.

Chcete-li jeho vůni poznat samostatně, vložte dva pupeny do horké vody a krátce je nechte vylouhovat. Přivoňte a pak je vyjměte. Právě u hřebíčku bývá střídmost nejlepší cestou k vyvážené chuti.

Botanická zajímavost

Hřebíček není semeno ani kousek kůry. Je to usušené, dosud neotevřené květní poupě tropického stromu hřebíčkovce vonného (Syzygium aromaticum) z čeledi myrtovitých. Jeho silnou vůni vytváří především aromatická látka eugenol. Poupata se sklízí ještě před rozkvětem, když dostanou vhodnou barvu, a potom se suší do podoby známých tmavých „hřebíčků“.

Hruška v kořeněné šťávě

Při přípravě hruškového kompotu přidejte malé množství celého hřebíčku. Po krátkém povaření průběžně ochutnávejte šťávu a před podáváním koření vyjměte. Kousek hrušky zkuste ještě vlažný i později vychlazený. Všimnete si, jak jinak v obou podobách vyniká ovocná sladkost a výrazná vůně koření.

Složení

hřebíček celý

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.