PAPRIKA MAĎARSKÁ SLADKÁ

Sladká maďarská paprika pro guláše, kuře na paprice a jídla, kterým sluší sytá papriková barva.

Hrnec paprikové omáčky má své malé kouzlo už na pohled: sytou barvu, lesklou hladinu a stopu na vařečce. Sladká maďarská paprika patří k vaření pro plný stůl, při kterém se omáčka ochutnává po lžičkách a příloha chystá tak, aby jí ani kapka nepřišla nazmar.

Jak využít v kuchyni

Maďarskou papriku použijte do klasického gulášového základu nebo paprikové omáčky. Na rozpáleném tuku ji nenechávejte dlouho samotnou; po krátkém promíchání přidejte tekutinu.

Další možnosti použití

• Guláše a paprikové omáčky
• Pečená drůbež a masová jídla
• Brambory a zeleninové polévky

Historie a původ

Maďarská sladká paprika je dnes stejně samozřejmou součástí guláše jako cibule nebo dlouhé pomalé vaření. Přesto papriky původně rostly v Americe a do Evropy se dostaly až po zámořských plavbách. V uherských zahradách se objevovaly už v 16. století, zpočátku také jako zajímavé okrasné rostliny.

Teprve postupně se z nich stalo koření, které proměnilo celou kuchyni. V 19. století se pěstování a mletí papriky rozvíjelo zejména v okolí Szegedu a Kalocsi. Právě tato místa dala maďarské paprice jméno, pověst a osobitou tradici. Tmavě červený prášek pak putoval z mlýnů do domácích hrnců i daleko za hranice země.

Tradice a duchovní symbolika

V maďarské kuchyni se paprika stala součástí národní identity. Červené paprikové plody zavěšené k sušení, paprikové mlýny a vůně guláše patří k obrazům, které si lidé s touto zemí dodnes spojují. Nejde o starověké posvátné koření, ale o poměrně mladou tradici, která zakořenila neobyčejně silně.

Jídla s paprikou bývala a stále jsou příležitostí ke společnému stolu – ať už jde o rodinný oběd, nebo velký kotlík guláše připravovaný venku pro přátele.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Maďarská sladká paprika má sytou červenou barvu a příjemně plnou, jemně nasládlou vůni. V omáčce dokáže vytvořit krásný základ, který ladí s cibulí, kmínem a česnekem. Nejlépe vynikne, když se krátce spojí s tukem, ale nepřepálí se.

Všímejte si také barvy: syrová paprika je sypký červený prášek, v hotové omáčce se však promění v teplý, sytě zbarvený tón, který je pro paprikové pokrmy tak typický.

Botanická zajímavost

Maďarská kořeninová paprika pochází z odrůd papriky roční (Capsicum annuum). Je příbuzná rajčatům a bramborám. Odrůdy určené k mletí se vybírají mimo jiné podle červeného zbarvení plodů, jejich chuti a pálivosti. Sladká paprika je výběrem odrůd, nikoliv jinou botanickou rostlinou než paprika pálivá.

Omáčka pro společný oběd

Připravte si jemný cibulový základ a papriku do něj vmíchejte mimo prudký žár. Brzy podlijte a pokračujte podle oblíbeného receptu. Hotovou omáčku nejprve ochutnejte samotnou a potom s přílohou. Právě knedlík, rýže nebo těstoviny ukážou, zda potřebuje ještě trochu soli či jemnější dokončení smetanou.

Složení

Paprika maďarská 100%.

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.