KURKUMA MLETÁ – koření

Mletá kurkuma pro zlatavou barvu a osobitou kořenitou chuť. Využijete ji v rýži, kari, zeleninových omáčkách i vaječných pokrmech.

Kurkuma začíná své vyprávění barvou. Ve světlé rýži nebo zeleninovém základu se postupně rozprostře zlatavý odstín a jídlo na talíři získá jinou tvář. Její zemitá chuť se dobře poznává po malých dávkách. Vedle pestré zeleniny, bílé misky a zelené natě může být vaření i docela obyčejnou radostí pro oči.

Jak využít v kuchyni

Na žlutou rýži rozmíchejte kurkumu v troše tekutiny a přidejte ji už při vaření. Hodí se také do čočkového kari, k vajíčkům nebo do zeleninového základu, kde se rovnoměrně obarví celý pokrm.

Další možnosti použití

• Rýže a zeleninová kari
• Omáčky, ragú a nudle
• Vaječné pokrmy a slané pečivo

Historie a původ

Kurkuma je koření s barvou, kterou nelze přehlédnout. Její příběh je spojen především s jižní a jihovýchodní Asií, kde se po staletí využívala v kuchyni, při barvení i při slavnostních příležitostech. Do dálkového obchodu se dostala už v dávných dobách; její zlatá barva přitahovala pozornost všude, kam dorazila.

Ve 13. století si jí všiml také cestovatel Marco Polo, kterého zaujala podobnost její barvy se šafránem. Kurkuma se však získává úplně jinak. Není to část květu, ale usušený a mletý podzemní oddenek tropické rostliny. Právě ten dokáže obarvit rýži, omáčku i dřevěnou lžíci nápadně žlutým odstínem.

Tradice a duchovní symbolika

V indických svatebních zvycích má kurkuma zvláštní místo. Při obřadu známém jako haldi se nevěstě a ženichovi tradičně nanáší pasta s kurkumou. Žlutá barva bývá v tomto prostředí spojována s příznivým začátkem, slavnostní radostí a požehnáním nového životního období.

Kurkuma se v různých jihoasijských tradicích objevuje i při dalších obřadech a svátcích. Právě tato kulturní role dává jejímu příběhu rozměr, který sahá mnohem dál než za hranice kuchyně. Zlatý prášek tak může připomenout nejen kari nebo rýži, ale i barevné slavnostní výjevy.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Mletá kurkuma voní zemitě, lehce dřevitě a jemně nahořkle. Nemá výraznou pálivost; mnohem nápadnější je její sytá barva. V rýži se rozprostře jako zlatavý tón, v zeleninové omáčce se spojí s dalšími druhy koření a na pečeném květáku vytvoří krásný barevný povrch.

Zkuste smíchat malé množství kurkumy s trochou oleje a potřít jím několik kousků zeleniny. Všimněte si, jak se barva promění během pečení. Se špetkou to stačí – přemíra kurkumy může chuť zbytečně zhořknout.

Botanická zajímavost

Kurkuma dlouhá (Curcuma longa) patří do čeledi zázvorovitých. Nad zemí vytváří velké zelené listy, ale kuchařsky nejcennější je její podzemní oddenek. Obsahuje přírodní žlutá barviva zvaná kurkuminoidy, mezi nimiž je známý kurkumin. Právě jim kurkuma vděčí za svou výraznou barvu a pověst oblíbeného kuchyňského barviva.

Zlatá rýže na společný stůl

Při přípravě rýže přidejte malé množství kurkumy a hotovou ji naservírujte do široké mísy. Navrch dejte pečenou mrkev, hrášek nebo oblíbenou nať. Nejprve ochutnejte samotnou rýži, potom sousto se zeleninou. Barvu dolaďujte střídmě, aby zůstalo dost prostoru i pro vlastní chuť přílohy.

Složení

kurkuma 100%.

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.