ROZMARÝNA 0,5 – 2mm – koření

Jemně řezaný rozmarýn s výraznou pryskyřičnou vůní. Provoní pečené brambory, zeleninu i maso a dobře se kombinuje s česnekem.

Rozmarýn připomene zahradu vyhřátou sluncem a plech brambor, který právě syčí po vytažení z trouby. Jeho pryskyřičná vůně se potká s olejem, opečenou slupkou a česnekem. K takovému jídlu stačí položit doprostřed stolu velkou mísu a nechat každého vybrat si svůj oblíbený křupavý kousek.

Jak využít v kuchyni

Na brambory před pečením promíchejte rozmarýn s olejem a česnekem, aby se roznesl po celé porci. Jeho vůně je výrazná, takže u jemné ryby nebo cukety stačí opravdu menší množství.

Další možnosti použití

• Pečené a grilované maso
• Brambory, cuketa a lilek
• Zeleninové polévky a luštěniny

Historie a původ

Na kamenitých středomořských svazích, kde léto voní sluncem a mořským vzduchem, roste rozmarýn už po staletí. Jeho úzké, pevné lístky se dostaly ze zahrad do kuchyní, mezi stránky starých herbářů i do vonných směsí. Ve Středomoří patřil k těm bylinám, které bylo možné utrhnout cestou kolem domu a přidat rovnou do jídla.

Dnes se rozmarýn používá čerstvý i sušený. Řezané lístky o velikosti přibližně 0,5–2 mm jsou praktické tam, kde chcete jeho vůni rozložit rovnoměrně – například po plechu brambor nebo v marinádě. I tak malý kousek listu v sobě nese vůni slunné středomořské zahrady.

Tradice a duchovní symbolika

Rozmarýn je v evropské kultuře především bylinou paměti. V Shakespearově Hamletovi jej Ofélie připomíná právě jako znamení vzpomínání. Po staletí se rozmarýnové větvičky objevovaly při svatbách i pohřbech: někde symbolizovaly věrnost, jinde uchovávání vzpomínek na blízké.

Je na tom něco zvláštně krásného. Stejná rostlina mohla zdobit slavnostní stůl i doprovázet tichou rozlučku. Rozmarýn tak nespojuje jen různé pokrmy, ale také rozličné chvíle lidského života.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Rozmarýn má výraznou pryskyřičnou vůni s tóny jehličí, dřeva a lehkou nahořklostí. Když ho přidáte na brambory, jeho aroma se spojí s opečenou slupkou a olivovým olejem. Na jehněčím nebo kuřecím masu zase vytvoří vůni, která připomíná venkovní pečení.

Zkuste malou špetku promnout mezi prsty ještě před přidáním do pekáče. Pak přivoňte znovu po upečení. Teplo promění ostrou vůni suché byliny v měkčí, kulatější vůni hotového jídla.

Botanická zajímavost

Rozmarýn lékařský se dnes botanicky označuje jako Salvia rosmarinus; dříve se uváděl pod jménem Rosmarinus officinalis. Patří totiž do stejného rodu jako šalvěj. Je to stálezelený keř s úzkými, kožovitými listy, které pomáhají omezovat ztrátu vody v suchém středomořském podnebí. Jeho drobné modravé květy navštěvují včely i další opylovači.

Brambory, které voní po rozmarýnu

Kousky brambor promíchejte s olejem, solí a trochou rozmarýnu. Přidejte česnek a upečte dozlatova. Při podávání můžete nabídnout měsíček citronu, aby si každý ochutil svou porci. Vyzkoušejte několik soust před ním i po něm a všimněte si, jak se změní celková chuť.

Složení

rozmarýna 100%.

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.