PAPRIKA SLADKÁ

Sladká paprika pro plnou barvu a příjemnou paprikovou chuť. Klasika na guláš, kuře na paprice i pečené brambory.

Sytě červená paprika na lžičce slibuje kuchyni, kde se míchá omáčka a někde po ruce čeká krajíc chleba. Její barva zůstává na okraji hrnce i na talíři, sladká papriková chuť se propojí s cibulí a šťávou. Patří k jídlům, kvůli kterým se vyplatí přisunout židli blíž ke stolu.

Jak využít v kuchyni

Paprika je základ do guláše, leča i kuřete na paprice. Přidávejte ji k osmažené cibuli jen na chvíli a hned podlijte, protože přepálená paprika snadno zhořkne.

Další možnosti použití

• Guláše a masové omáčky
• Kuře na paprice a pečené maso
• Brambory, polévky a vaječná jídla

Historie a původ

Dnes si bez sladké papriky sotva představíme guláš nebo kuře na paprice. Přitom je její evropský příběh poměrně mladý. Papriky rodu Capsicum pocházejí z Ameriky a do Evropy se dostaly až po zámořských cestách na konci 15. století. Ze začátku vzbuzovaly zvědavost jako neobvyklé rostliny s nápadnými barevnými plody.

Postupně se papriky rozšířily do jižní a střední Evropy. Lidé začali vybírat odrůdy podle barvy, velikosti i pálivosti. Sušením a mletím zralých plodů vzniklo koření, které už dávno nepotřebuje být ostré, aby dalo jídlu charakter. Sladká paprika se stala oblíbenou právě díky barvě a jemnější chuti.

Tradice a duchovní symbolika

Paprika není kořením starověkých evropských obřadů; její tradice vznikaly až spolu s novými kuchyněmi, do kterých se zabydlela. V našich končinách je spojená hlavně s rodinným vařením: s vůní cibulového základu, hrncem omáčky na sporáku a nedělním obědem, na který se schází celá rodina.

Její sytě červená barva se stala téměř obrazem domácí pohostinnosti. Nepotřebuje vlastní legendu – některé příběhy totiž vznikají při každém dalším společném stolování.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Sladká paprika má jemně nasládlou, plnou vůni připomínající zralé červené paprikové plody. V tuku se krásně rozvine a jídlu dodá teplou červenooranžovou barvu. Při prudkém přepálení však může zhořknout, a proto se vyplatí ji krátce promíchat mimo silný žár a vzápětí podlít.

Zkuste porovnat malou špetku v tvarohu a stejnou špetku v teplé omáčce. Stejné koření působí ve studeném i horkém jídle překvapivě odlišně.

Botanická zajímavost

Kořeninová paprika se nejčastěji vyrábí z odrůd druhu Capsicum annuum, který patří do čeledi lilkovitých – stejně jako rajče a brambor. Červenou barvu zralých plodů vytvářejí přírodní pigmenty zvané karotenoidy. Rozdíly mezi sladkou a pálivou paprikou závisejí především na odrůdě a obsahu pálivých látek.

Papriková pomazánka k čerstvému chlebu

Do tvarohu nebo měkkého čerstvého sýra vmíchejte sladkou papriku a trochu drobně nakrájené cibule. Ochutnejte, osolte a nechte chvíli v chladu propojit chutě. Podávejte na chlebu s kouskem zeleniny. Na jednoduchém bílém základu dobře vynikne odstín i chuť koření, které jinak často mizí ve velkém hrnci.

Složení

paprika španělská cassia 100%

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.