CIBULE SUŠENÁ – koření

Sušená cibule dodá polévkám, omáčkám a zeleninovým pokrmům známou cibulovou chuť. Využijete ji při každodenním vaření i v domácích směsích.

Cibulová vůně patří k okamžikům, kdy se z jednotlivých surovin začíná stávat oběd. Sušená cibule si svůj prostor najde i v kuchyni bez prkénka plného slupek: v hrnci postupně změkne a propojí se s vývarem, zeleninou nebo šťávou pod masem. Je nenápadným začátkem mnoha domácích jídel.

Jak využít v kuchyni

Sušenou cibuli vmíchejte do vývaru, omáčky či směsi na sekanou a nechte ji zvláčnit. Do oleje na rozpálené pánvi ji nepřidávejte příliš brzy, protože oproti čerstvé rychleji tmavne.

Další možnosti použití

• Polévky, vývary a omáčky
• Masové a zeleninové směsi
• Bramborové a vaječné pokrmy

Historie a původ

Cibule patří k těm obyčejným pokladům, které lidstvo provázejí tak dlouho, že si bez nich kuchyni sotva představíme. Její dávné kořeny vedou do Střední Asie. Odtud se postupně rozšířila do zahrad, na tržiště i na stoly mnoha civilizací. Už ve starověkém Egyptě se objevovala mezi každodenními potravinami a její vyobrazení najdeme také v hrobkových scénách.

Dnes se nejčastěji setkáme s čerstvou cibulí, ale sušení dává této surovině druhý život. Když není čas loupat a krájet, stačí sáhnout do skleničky se sušenými kousky. Základ polévky nebo omáčky přesto získá známou cibulovou chuť, která provází domácí vaření napříč generacemi.

Tradice a duchovní symbolika

Pro staré Egypťany měla cibule také zvláštní symbolický význam. Její soustředné vrstvy byly spojovány s představami o koloběhu života, smrti a znovuzrození. Cibule se dokonce nacházely v pohřebních výbavách – nikoliv jako luxusní koření, ale jako součást světa, který měl člověka provázet i za hranicí života.

V evropských domácnostech se její význam proměnil v mnohem prostší obraz: svazky úrody uložené na zimu, společné vaření a vůně, která se line ze dveří kuchyně. Právě v tom spočívá kouzlo cibule – z běžné suroviny se stal jeden ze znaků domova.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Sušená cibule voní jinak než ta právě nakrájená. Její aroma je méně ostré, koncentrovanější a lehce nasládlé. Jakmile se dostane do vývaru nebo vlhké omáčky, začne měknout a její chuť se postupně propojí s ostatními surovinami.

Vyzkoušejte ji jednou přidat do začátku vaření a podruhé až ke konci. V prvním případě se chuť pozvolna rozprostře po celém jídle; ve druhém ji poznáte o něco zřetelněji.

Botanická zajímavost

Cibule kuchyňská (Allium cepa) je příbuzná česneku, pórku a pažitce. Její jedlá cibule vzniká ze zdužnatělých listových bází, které do sebe zapadají v jednotlivých vrstvách. Při krájení čerstvé cibule se narušují buňky a uvolňují se těkavé sirné látky. Právě ony stojí za štiplavou vůní i známými slzami při práci na prkénku.

Hrnec pro všední den

Uvařte jednoduchou bramborovou polévku s trochou sušené cibule a na závěr přidejte oblíbenou nať. Před dochucením ochutnejte samotný základ. Právě u takto prostého jídla si nejlépe všimnete, co do něj cibule přináší. Podávejte v hlubokém talíři s chlebem a další ozdoby už klidně vynechte.

Složení

sušená cibule 100%.

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.