ŠAFRÁN 0,25 g v lékovce

Šafrán v balení 0,25 g pro jemně kořenitou vůni a zlatavé zabarvení jídla. Malé množství promění rýži, omáčku i domácí dezert.

Pár jemných vláken v malé misce vypadá téměř slavnostně ještě před vařením. Když šafránu dopřejete chvíli v teplé tekutině, začne se kolem něj rozvíjet zlatavý odstín. Je to koření pro pečlivé zacházení a jednoduché kombinace, ve kterých jeho vlastní vůni nepřekryje dlouhá řada dalších přísad.

Jak využít v kuchyni

Několik vláken šafránu nechte krátce vylouhovat v teplém vývaru a potom přidejte do rizota. Podobně můžete ochutit rýži nebo rybí omáčku; malé balení je určené k dávkování po vláknech.

Další možnosti použití

• Rýže, rizoto a těstoviny
• Rybí pokrmy, omáčky a polévky
• Moučníky a sladké pečivo

Historie a původ

Šafrán je koření, které se sbírá doslova po vláknech. Jeho příběh vede hluboko do starověkého Egejského moře. V paláci v Knóssu na Krétě se dochovala freska zachycující sběr krokusů a na ostrově Théra, dnešním Santorini, najdeme další slavná vyobrazení šafránových květů. Lidé tak jeho zlatavou barvu obdivovali dávno před vznikem moderních kuchařek.

Šafrán se později stal ceněnou součástí kuchyně a obchodu v mnoha oblastech Středomoří i Asie. Jeho vysoká cena má docela prostý důvod: z každého květu se získají jen tři červené blizny a sbírají se ručně. V malé lékovce tak držíte výsledek mimořádně pečlivé práce.

Tradice a duchovní symbolika

V dávném egejském umění nebyl šafrán jen obyčejnou rostlinou. Na freskách z Akrotiri se jeho sběr objevuje v bohatě vyzdobených prostorách, které mohly souviset s obřady. V řecké poezii se šafránově zlatý odstín stal také obrazem ranního světla: básníci jím připomínali zář nového dne.

Když se dnes několik vláken pomalu rozvine v teplé vodě, je snadné pochopit, proč tato barva tolik přitahovala pozornost. I obyčejná miska rýže může díky ní působit slavnostně.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Šafrán má jemnou, ale osobitou vůni s lehce medovými, květinovými a zemitými tóny. Jeho chuť je mírně nahořklá. Když několik vláken namočíte do trochy teplé vody, uvidíte, jak se tekutina postupně mění do žluta a rozvíjí se typické aroma.

Nejlépe si ho všimnete v jednoduchém receptu. Rýže, jemné rizoto nebo mléčný dezert dovolí jeho vůni vyniknout mnohem lépe než velmi silně kořeněná směs.

Botanická zajímavost

Šafrán setý (Crocus sativus) je podzimní krokus z čeledi kosatcovitých. Kořením nejsou okvětní lístky ani tyčinky, ale tři červené blizny uvnitř květu. Rostlina je sterilní a nerozmnožuje se semeny; pěstitelé ji množí podzemními hlízami. I proto je šafránová sklizeň tak zvláštní – každý květ je potřeba vzít do ruky.

Malá miska před vařením

Oddělte několik vláken a nechte je rozvinout v troše teplé vody nebo vývaru. Tekutinu pak přidejte do rýže či jemné omáčky. Nejprve si všimněte její barvy a vůně, potom hotového sousta. Při prvním ochutnávání se držte jednoduchého receptu, aby šafrán dostal dost prostoru.

Složení

šafrán 100%.

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.