ANÝZ CELÝ – koření

Celá semena anýzu s nasládlou vůní do vánočního pečiva, sladkých jídel i zeleninových nálevů.

Anýz se sladkým pečivem přináší výraznou vůni, kterou poznáte už při míchání těsta. Celá semínka zůstávají v jednotlivých soustech a občas se připomenou o něco silněji. Hodí se k malým sušenkám, které se vysypou do misky, postaví vedle konvice a postupně mizí během hovoru u stolu.

Jak využít v kuchyni

Celý anýz přidejte do pečiva nebo nálevu; v těstě můžete semena lehce podrtit. Hodí se také do jablečných kompotů a sladkého kořeněného čaje.

Do domácích sušenek lze semena krátce rozdrtit, aby chuť nebyla jen v jednotlivých kouscích. V nálevu na ovoce je naopak můžete ponechat celé a později scedit.

Historie a původ

Anýz se v kuchyních používá už po mnoho staletí. Pěstovali jej lidé ve starověkém Egyptě a později se jeho nasládlá vůně rozšířila po Středomoří. Byl jedním z těch koření, která nepotřebovala vzdálené tropické ostrovy: rostl v zahradách, ale přesto dokázal dát pečivu a nápojům slavnostní charakter.

Ve střední Evropě se anýz zabydlel především v chlebu, sušenkách a svátečním pečení. Když se otevře krabička domácího cukroví, jeho vůni lze někdy poznat dříve, než člověk objeví samotná drobná semínka. Je to dlouhý příběh přenesený z antických zahrad do rodinné kuchyně.

Tradice a duchovní symbolika

Anýz často provázel slavnostní okamžiky spojené s pečivem a pohostinností. V některých evropských krajích se stal tradiční přísadou vánočních sušenek a kořeněných nápojů. Na první pohled nic velkolepého — jen několik plodů v těstě. Ale právě takové vůně dokážou přežít celé generace a vracet se při každé rodinné oslavě.

Vůně anýzu tak nemusí připomínat jen určitý recept. Může být i součástí rodinné paměti: chvíle, kdy se těsto připravuje společně a plech s pečivem míří do trouby.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Celý anýz voní sladce, jemně lékořicově a svěže kořenitě. Po rozdrcení se jeho aroma otevře rychleji a rovnoměrněji se rozptýlí v těstě. V kompotu nebo nápoji naopak mohou celé plody předávat vůni pomaleji.

Přivoňte k několika celým plodům a pak jeden lehce rozmáčkněte. Pokud máte rádi srovnávání vůní, zkuste vedle něj fenykl. Podobnost ucítíte okamžitě, ale každý má svou vlastní jemnost a odstín.

Botanická zajímavost

Anýz vonný (Pimpinella anisum) je jednoletá bylina z čeledi miříkovitých, příbuzná kmínu i fenyklu. Kulinářská „semínka“ jsou botanicky drobné suché plody. Jejich charakteristickou nasládlou vůni vytváří především anethol, aromatická látka přítomná také u některých dalších, botanicky odlišných koření.

Semínka ve sváteční sušence

Při přípravě jednoduchých sušenek vmíchejte do malé části těsta trochu celého anýzu. Po upečení ochutnejte jeden kousek samotný a druhý se šálkem černého čaje. Semínka dávkujte střídmě, aby se sladce kořenitá chuť objevovala po drobných záblescích a zůstalo místo také máslu a pečenému těstu.

Složení

anýz celý

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.