BADYÁN CELÝ HVĚZDIČKY – koření

Celé hvězdičky badyánu s intenzivní vůní do kompotů, kořeněných nápojů a asijských jídel.

Badyán je koření, které si zaslouží chvíli pozornosti ještě před vložením do hrnce. Hvězdička leží na dlani jako drobná dřevěná ozdoba a nad teplým ovocem se postupně rozvine její výrazná vůně. Při přípravě kořeněného nápoje patří k potěšení i samotné vybírání několika kousků a čekání na první páru.

Jak využít v kuchyni

Hvězdičku badyánu nechte krátce povařit v horkém nápoji nebo kompotu a potom vyjměte. Na perníkové těsto použijte jen jemně nadrcenou malou část, protože vůně je silná.

Hvězdičky se hodí také do kořeněného sirupu nebo pomalu dušeného ovoce. V hotovém nápoji je nenechávejte, pokud jej mají pít děti nebo hosté.

Historie a původ

Na úbočích jižní Číny a severního Vietnamu rostou stálezelené stromy, jejichž plody vypadají jako malé dřevěné hvězdy. Právě odtud pochází badyán pravý. V asijských kuchyních se stal součástí pomalu vařených vývarů, kořeněných mas a výrazných směsí. Evropané se s ním seznamovali díky dálkovému obchodu s asijským kořením, ale v krajinách jeho původu byl už dávno doma.

V Číně patří badyán mezi známé složky směsi pěti koření. Ve Vietnamu dodává charakteristický tón některým voňavým vývarům, například polévce phở. A u nás se jeho hvězdičky zabydlely v kompotu, svařeném moštu nebo vánočním koření. Jediná vůně se tak přizpůsobila velmi rozdílným kuchyním.

Tradice a duchovní symbolika

Badyán vypadá tak neobvykle, že člověk snadno pochopí jeho místo ve slavnostních zimních dekoracích. Tmavá hvězdička přivázaná k sušenému pomeranči nebo k voňavému věnci působí jako drobný přírodní ornament. Jeho tvar nám připomíná hvězdy na noční obloze, i když skutečný původ koření vede k docela pozemskému stromu.

V asijských kuchyních se ale jeho význam neodvíjí od podoby hvězdy, nýbrž od vůně, která se předává v rodinných receptech. V dlouho vařeném vývaru se postupně spojí s dalšími přísadami a vytvoří chuť, kterou lidé poznají už při vstupu do kuchyně.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Badyán má sladce kořeněnou, výrazně anýzovou vůni s lehce lékořicovým dozvukem. Celá hvězdička ji předává postupně, především v teplé tekutině. Stačí často jediný kousek, aby kompot nebo nápoj dostal zcela jinou podobu.

Přivoňte k celé hvězdičce, pak ji na chvíli vložte do horké jablečné šťávy. Po několika minutách poznáte, jak se vůně rozvine. Koření po louhování vyjměte, aby neovládlo celý nápoj.

Botanická zajímavost

Badyán pravý (Illicium verum) je stálezelený strom a není botanicky příbuzný běžnému anýzu. Jeho hvězdicovitý plod se skládá z několika dřevnatějících částí, z nichž každá obvykle ukrývá semeno. Podobnou vůni obou koření vysvětluje společná aromatická látka anethol.

Jablečná šťáva s hvězdičkou

Zahřejte jablečnou šťávu s malým množstvím badyánu a plátkem pomeranče. Průběžně ochutnávejte a koření vyjměte, jakmile vám jeho síla vyhovuje. Nápoj podávejte v oblíbeném hrnku. Nejprve přivoňte a pak se napijte po malých doušcích, abyste poznali spojení ovoce a sladce kořenitého tónu.

Složení

badyán celý hvězdičky

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.