KORIANDR MLETÝ – koření

Mletý koriandr s teplou citrusovou vůní do kari, luštěnin a masových směsí.

Mletý koriandr se snadno schová do omáčky, jeho teplá citrusová vůně se ale může stát tím, co si ze sousta zapamatujete. Hodí se k jídlu podávanému v miskách: rýži, čočce, pečené zelenině a omáčce, kterou si každý nabere podle chuti. Známé suroviny tak získají nový společný doprovod.

Jak využít v kuchyni

Mletý koriandr se lehce promíchá s marinádou na maso, kari omáčkou i těstem na slané pečivo. Jeho aroma doplňuje římský kmín a kurkumu.

Vyzkoušejte ho i do kuskusu se zeleninou nebo při přípravě fazolové omáčky. Při restování koření pouze krátce prohřejte, aby nezhořklo.

Historie a původ

Koriandr patří mezi koření, jejichž stopu můžeme sledovat tisíce let nazpět. Malé kulaté plody znali obyvatelé starověkého Egypta a archeologové je nalezli dokonce v hrobce faraona Tutanchamona. Vůně, kterou dnes během několika vteřin uvolníme z mletého koriandru, tak provázela lidi už v době pyramid, chrámů a cest podél Nilu.

Z Egypta i dalších oblastí východního Středomoří se koriandr postupně dostával do evropských kuchyní. Zbytky jeho plodů byly nalezeny také na římských nalezištích a ve středověkých městech. Je pozoruhodné, jak snadno se malé semínko vydalo na cestu spolu s obchodníky a osadníky: z přístavů do zahrad, z trhů do hmoždířů a nakonec do obyčejných hrnců.

Tradice a duchovní symbolika

Objevení koriandru v královské hrobce připomíná, jak důležité místo měly rostliny ve staroegyptské představě o posmrtném životě. Do hrobek se ukládaly různé potraviny a předměty, které měly zemřelého symbolicky doprovázet na další cestě. Tak se v jedné královské pohřební výbavě ocitlo i koření, které dnes máme ve spíži.

Koriandr však nezůstal jen součástí dávných obřadů. V indických domácnostech se jeho chuť spojila s dalšími druhy koření, například s římským kmínem. V evropském pečení se zase objevoval v chlebu a kořeněném pečivu. Stejná rostlina tak propojuje kuchyně, které dělí celé světadíly.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Mletý koriandr překvapí tím, jak jemně působí. Nečekejte štiplavost pepře: jeho vůně je teplá, lehce nasládlá, s citrusovým až oříškovým nádechem. Když ho přidáte do mrkve, čočky nebo kari, jednotlivé chutě jakoby dostanou společné pozadí.

Zkuste si nejdřív přivonět k samotnému koření a potom ke špetce krátce prohřáté v teplém pokrmu. Vůně se promění, aniž by muselo jídlo pálit. Právě v této nenápadné schopnosti spojovat chutě spočívá jeho půvab.

Botanická zajímavost

Koriandr setý (Coriandrum sativum) patří do čeledi miříkovitých, stejně jako petržel, kopr a mrkev. To, čemu v kuchyni říkáme koriandrové semínko, je botanicky suchý kulovitý plod. Čerstvé listy téže rostliny voní výrazně jinak než její zralé plody; mletím plodů získáváme známý voňavý prášek.

Mrkev s koriandrovým doprovodem

Kousky mrkve promíchejte s olejem a malou špetkou mletého koriandru. Upečte doměkka a podávejte s bílým jogurtem. Na jedné porci můžete vyzkoušet i několik kapek citronu. Ochutnávejte postupně, abyste poznali samotné koření i to, jak si rozumí se sladší zeleninou a nakyslým doplněním.

Složení

koriandr mletý

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.