MUŠKÁTOVÝ KVĚT MLETÝ – koření

Mletý muškátový květ s jemnou kořenitou vůní do polévek, omáček a pečiva.

Muškátový květ si zaslouží chvíli vlastní pozornosti u jemných jídel. Špetka v nádivce, bílé omáčce nebo pečivu přidá kořenitou vůni, která se dobře poznává tam, kde ji nepřekrývá mnoho dalších přísad. Je to malý detail v receptu, ke kterému se můžete vracet při posledním ochutnání před podáváním.

Jak využít v kuchyni

Muškátový květ v mleté podobě se snadno vmíchá do jemné smetanové omáčky nebo nádivky. Začněte malou špetkou, chuť je intenzivní a liší se od muškátového ořechu.

Muškátový květ se hodí také k pečenému kuřeti nebo jemným zeleninovým omáčkám. Využívejte ho samostatně, nebo jen s malým množstvím pepře.

Historie a původ

Muškátový květ zní jako část rostliny, která právě rozkvétá. Ve skutečnosti je to mnohem podivuhodnější koření: jemný krajkovitý obal semene muškátovníku. Jeho původní domovinou jsou Bandské ostrovy v dnešní Indonésii, malá sopečná souostroví, odkud po staletí pocházel muškátový oříšek i muškátový květ prodávaný do vzdálených přístavů.

V sedmnáctém století se o obchod s těmito dvěma kořeními vedly tvrdé boje. Nizozemská Východoindická společnost při dobývání Bandských ostrovů roku 1621 způsobila místním obyvatelům ničivé násilí a vyhnání. Za jemnou kořeněnou vůní, kterou dnes známe z kuchyně, tak leží i vážná kapitola dějin kolonialismu.

Tradice a duchovní symbolika

V evropské slavnostní kuchyni byly muškátový oříšek i jeho „květ“ známkou vzdálených obchodních cest. Kuchaři přidávali malé množství do bohatých jídel, omáček a kořeněných sladkostí. Při hostině se tak v jediné špetce mohl skrývat příběh ostrovů na druhém konci světa.

Na muškátovém květu je zvláštní i jeho podoba. Červený síťovaný obal semene připomíná jemnou krajku, a když se usuší, změní barvu i strukturu. Jako by rostlina sama připravila semeni slavnostní plášť, který kuchaři proměnili v další koření.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Mletý muškátový květ bývá o něco jemnější a květinovější než muškátový oříšek, přesto s ním sdílí hřejivý kořeněný charakter. Příjemně se rozvine v bešamelu, smetanové omáčce, bramborách nebo nádivce.

Když ochutnáte dvě malé porce stejné omáčky – jednu s muškátovým oříškem a druhou s jeho květem – rozdíl může být překvapivě výrazný. Dvě koření, jeden strom a dvě podoby vůně.

Botanická zajímavost

Muškátovník vonný (Myristica fragrans) vytváří plody, které při dozrání pukají. Uvnitř je tvrdé semeno obklopené červeným, nepravidelně větveným míškem. Ze semene vzniká muškátový oříšek; usušený míšek se prodává pod názvem muškátový květ. Se skutečným květem stromu tedy nemá společné nic než jméno.

Jemná omáčka s kořenitou vůní

Při přípravě bešamelu odeberte trochu hotové omáčky do misky a rozmíchejte v ní nepatrnou špetku muškátového květu. Ochutnejte s těstovinou nebo kouskem zeleniny. Teprve potom dolaďte celý hrnec. Takový malý vzorek pomůže najít poměr, při kterém koření doplní mléčný základ a ponechá mu jeho jemnost.

Složení

muškátový květ mletý

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.