NOVÉ KOŘENÍ MLETÉ – koření

Mleté nové koření s hřejivou vůní do marinád, omáček, perníku a masových směsí.

Mleté nové koření voní po omáčkách i po sladkém těstě a mezi těmito dvěma světy přechází docela přirozeně. V malé špetce doprovodí marinádu, perník nebo ovocnou náplň. Jeho vůně se rozprostře celým jídlem. Může být zajímavé vybrat si jeden prostý recept a dát mu v něm na chvíli hlavní slovo.

Jak využít v kuchyni

Mleté nové koření použijte při přípravě omáčky nebo do perníkového těsta, kde se dobře rovnoměrně promíchá. Oproti celým kuličkám ho nemusíte po vaření vybírat.

Do domácích karbanátků nebo masových směsí použijte malé množství vedle pepře a česneku. Při přípravě perníku jej přidejte už do suchých ingrediencí.

Historie a původ

Nové koření pochází z Karibiku a Střední Ameriky. Evropští mořeplavci, kteří na konci patnáctého století vyhlíželi vzácný černý pepř, narazili v Novém světě i na zcela jiné voňavé rostliny. Jednou z nich byl pimentovník, jehož drobné plody připomínaly pepřové kuličky, ale voněly docela jinak.

Na Jamajce se pimentovníku dařilo tak dobře, že se ostrov stal důležitým vývozcem tohoto koření. Anglický název allspice – doslova „všekoření“ – vystihuje jeho zvláštní vůni připomínající zároveň hřebíček, skořici i muškátový oříšek. Mletá podoba se rychle spojí s těstem nebo omáčkou a z malé kuličky se stává vůně celého hrnce.

Tradice a duchovní symbolika

Na Jamajce má pimentovník důležité místo v místní kuchyni. Jeho plody patří k charakteristickým chutím kořenění jerk, které se používá při přípravě masa. Tradiční způsoby grilování a uzení spojovaly jídlo s vůní dřeva, ohně a koření; pimentovník dodával nejen plody, ale také aromatické dřevo.

V evropských domácnostech se nové koření zabydlelo u vývarů, omáček a zavařování. Je zajímavé, jak jediný strom může propojovat dvě rozdílné kuchyňské tradice: karibské grilování a středoevropský hrnec s vývarem. V každé z nich má trochu jinou roli, přesto ho poznáme podle stejné vůně.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Mleté nové koření má plnou, teplou vůni s hřebíčkovým a lehce sladkým podtónem. V omáčkách působí hluboce kořeněně, v perníku nebo ovocném koláči dokáže nenápadně spojit několik známých vůní.

Zkuste malou špetku rozmíchat do jablečné náplně. Zpočátku si možná vzpomenete na skořici, pak na hřebíček a nakonec objevíte něco, co není ani jedno z nich. Právě tahle proměnlivost vysvětluje neobvyklé anglické pojmenování.

Botanická zajímavost

Pimentovník pravý (Pimenta dioica) je stálezelený tropický strom z čeledi myrtovitých, kam patří i hřebíčkovec. Koření se vyrábí z jeho ještě nedozrálých plodů, které se suší do podoby hnědých kuliček. Při mletí se naruší jejich povrch a uvolní se aromatické složky, mezi nimi významně eugenol. Nové koření tedy není směsí několika druhů, ale jediným botanickým produktem.

Ovocná náplň s kořenitou vůní

Do malé části dušených jablek přidejte nepatrnou špetku nového koření a porovnejte ji s čistou náplní. Ochutnejte vlažnou na lžičce i v kousku upečeného těsta. Zjistíte tak, jak výraznou stopu chcete v moučníku mít. Skořici nebo hřebíček můžete přidat až při dalším hledání vlastní směsi.

Složení

nové koření mleté

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.