PETRŽEL LIST 1.5-4 MM – koření

Sušený petrželový list o velikosti 1,5–4 mm do polévek, pomazánek, omáček a bramborových příloh.

Petrželová nať je drobný zelený podpis na hotovém talíři. Na světlé polévce, máslové bramboře nebo pomazánce připomene kuchyni, ve které se myslí i na poslední detail. Její chuť se dobře uplatní v jednoduchých jídlech. Někdy stačí právě takový malý dotek, aby všední večeře působila pečlivě připravená.

Jak využít v kuchyni

Petrželový list se hodí do hotového vývaru, bramborové kaše i pomazánky. Když jej vmícháte do omáčky, nechte ho krátce zvláčnit, aby se rozprostřel bez suchých kousků.

Sušený petrželový list lze vmíchat do domácích krutonů nebo bylinkového másla. Do hotové polévky jej přidávejte chvíli před podáváním.

Historie a původ

Petržel dnes patří mezi nejběžnější bylinky české kuchyně. Otevřeme sáček sušené natě, přisypeme ji do polévky a málokdy přemýšlíme o tom, že její příběh začínal v oblasti Středomoří. Z antických zahrad se postupně rozšířila na sever a našla místo v evropském pěstování zeleniny i bylin.

Časem se začaly výrazněji rozlišovat formy pěstované pro list a ty, které mají silný kořen. Díky tomu dnes může petržel v jedné kuchyni provonět vývar podzemní částí a ozdobit hotové jídlo zelenou natí. Sušený list je jen jinou podobou známé bylinky, kterou naši předkové sklízeli ze záhonu.

Tradice a duchovní symbolika

Ve starém Řecku nebyly aromatické zelené rostliny určeny jen na talíř. Petržel a příbuzné rostliny se objevovaly při slavnostech i v pohřebních souvislostech. Věnce z rostlin označovaných ve starých textech jako selinon patřily k neméjským hrám i k připomínce zesnulých.

Je v tom zvláštní proměna: bylina, která v antických představách nesla i vážnou symboliku života a smrti, je dnes každodenním znamením čerstvě dokončeného jídla. Zelená špetka na polévce přináší pocit domácího stolu, nikoli velkého obřadu.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Sušený petrželový list má jemně zelenou, čistou bylinnou vůni. Není tak výrazný jako libeček nebo šalvěj, a právě proto dokáže chuť polévky, brambor či másla doplnit, aniž by ji převzal. Po krátkém zvlhčení se jeho listy zjemní a rovnoměrně rozptýlí v jídle.

Vmíchejte trochu petržele do rozpuštěného másla a přelijte jím vařené brambory. Na úplně jednoduchém jídle poznáte její nenápadný, ale příjemný charakter.

Botanická zajímavost

Petržel zahradní (Petroselinum crispum) je dvouletá rostlina z čeledi miříkovitých. V prvním roce vytváří především listy a kořen, ve druhém kvete a tvoří semena. Existují hladkolisté i kadeřavé formy, stejně jako odrůdy šlechtěné hlavně pro kořen.

Máslo s petrželovou natí

Trochu sušené petržele rozmíchejte do změklého másla a nechte krátce odležet v chladu, aby nať zvláčněla. Kousek položte na právě uvařené brambory a sledujte, jak se máslo rozpouští do jejich povrchu. Ochutnejte bez dalších výrazných přísad. Jemný základ nechá vyniknout zelenou barvu i bylinný doprovod.

Složení

petržel list 1.5-4 mm

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.