LEVANDULOVÝ KVĚT – koření

Celý sušený levandulový květ pro jemnou květinovou vůni sušenek, dezertů a sirupů.

Levandulový květ vnese do pečení vůni, která připomíná zahradu v létě. Jeho místo v kuchyni je drobné a pečlivě odměřené: několik kvítků v máslovém těstě nebo jemný nádech v mléčném dezertu. Právě střídmost dovolí vnímat květinový tón vedle másla, cukru a světlého pečiva na malém talířku.

Jak využít v kuchyni

Květy levandule krátce louhujte v teplém mléce nebo sirupu a pak přeceďte. Do sušenek či dezertů přidávejte opravdu malé množství, aby vůně nepůsobila příliš parfémově.

Pro domácí limonádu lze květy krátce vylouhovat v sirupu a pak přecedit. Při pečení nepřidávejte příliš mnoho, aby květinová vůně zůstala jen náznakem.

Historie a původ

Levandule si dnes mnozí spojují především s fialovými lány Provence. Její příběh ale začíná na kamenitých, slunných svazích Středomoří a pokračuje přes klášterní zahrady, domácí bylinkové svazky až do evropských parfumerií. Po staletí se cenila zejména její výrazná vůně.

V devatenáctém století se sběr levandule v jižní Francii výrazně rozšířil. Výrobci parfémů z oblasti Grasse začali odebírat vonné suroviny z okolních horských krajů a později vznikaly i rozsáhlejší levandulové výsadby. Když dnes vidíme pohlednici s fialovým polem, díváme se vlastně na výsledek přírody, pěstitelské práce a dlouhé historie voňavého řemesla.

Tradice a duchovní symbolika

V evropských domácnostech se sušená levandule ukládala do malých pytlíčků mezi prádlo. Její vůně se tak stala znamením upraveného domu, čisté skříně a pečlivé hospodyně. V literatuře devatenáctého století se objevují levandulové svazečky jako drobné dárky a připomínky domova.

Levandule má i svou slavnostní tvář. Fialová květenství zdobí zahrady, stoly a voňavé dekorace. V kuchyni může být květinová nota jemným pokračováním stejného příběhu: malý kousek léta ukrytý do máslové sušenky.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Levandulový květ voní květinově, bylinně a jemně pryskyřičně. V jídle je však potřeba opatrnost: větší množství snadno připomene parfém. V malinké dávce dokáže ovonět cukr, domácí sirup nebo světlé pečivo.

Přičichněte nejprve k samotným sušeným kvítkům a potom k sušence s jejich nepatrným množstvím. Sladké těsto může květinovou vůni krásně zjemnit – jako by se odpolední zahrada na okamžik přestěhovala na talíř.

Botanická zajímavost

Levandule (Lavandula) je rod aromatických rostlin z čeledi hluchavkovitých, příbuzných například rozmarýnu či šalvěji. Drobné květy jsou seskupeny do nápadných klasovitých květenství a vytvářejí silice odpovědné za známou vůni. Pěstuje se více druhů a jejich kříženců, které se mohou lišit odstínem květů i aromatem.

Květinový tón v máslové sušence

Při pečení máslových sušenek oddělte malý kousek těsta a vmíchejte do něj jen nepatrné množství jemně promnutých květů. Po upečení porovnejte s čistou sušenkou. První pokus nechte bez dalšího koření. Snáze tak najdete jemnou květinovou stopu a vyhnete se dávce, která by připomínala spíše parfém.

Složení

levandulový květ

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.