MUŠKÁTOVÝ OŘECH MLETÝ – koření

Mletý muškátový ořech do bešamelu, bramborových pokrmů, špenátu a sladkého pečení.

Muškátový ořech v mleté podobě čeká na poslední ochutnání u sporáku. Hotová kaše je vyšlehaná, bešamel hladký a do jídla zbývá přidat malou kořenitou tečku. Jeho sladce dřevitá vůně se pěkně pojí s jemnými základy. K takovému vaření patří špetka v prstech a rozhodování podle chuti, nikoli plná lžíce.

Jak využít v kuchyni

Špetku mletého muškátového ořechu přidejte do bešamelu, špenátu či bramborové kaše. Snadno se promíchá a svou silnou vůní může rychle přehlušit jiné koření.

Do krémové polévky můžete muškátový ořech přidat až po rozmixování. Příliš mnoho ho snadno přebije ostatní suroviny.

Historie a původ

Příběh muškátového oříšku začíná na malých Bandských ostrovech v dnešní Indonésii. Dlouho patřily k několika málo místům, kde muškátovníky přirozeně rostly. Voňavá semena odtud putovala přes asijské obchodní sítě až do Evropy, kde byla ceněna jako vzácné koření.

V sedmnáctém století se o jejich obchod vedly tvrdé mocenské zápasy. Nizozemská Východoindická společnost usilovala o monopol a roku 1621 došlo na Bandských ostrovech k násilnému dobytí a vyhnání či zotročení velké části místních obyvatel. Za malým kořením, které dnes máme v kuchyni, je tedy také velmi skutečná a bolestná historie.

Tradice a duchovní symbolika

V osmnáctém století si zámožní Evropané pořizovali drobná cestovní struhadla na muškátový oříšek. Některá byla vyrobena ze stříbra, zdobena ornamenty a dala se nosit v kapse. V muzeích se dodnes uchovávají jako připomínka doby, kdy se koření spojovalo s elegancí stolování a společenským postavením.

Mletý muškátový oříšek je dnes mnohem všednější než takové stříbrné pouzdro. Přesto v něm zůstává stejný slavnostní tón: drobná špetka ve sváteční omáčce, vánočním pečivu nebo teplém nápoji. Vůně, která kdysi provázela obchodní flotily, se usadila v domácí spíži.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Muškátový oříšek má intenzivně teplou, dřevitou a jemně nasládlou vůni. V malém množství působí zaobleně a krásně se pojí s mlékem, máslem nebo bramborami. Mletá podoba se snadno rozmíchá v omáčce, takže stačí opravdu nepatrná špetka.

Přidejte trochu muškátového oříšku do bramborové kaše a zbytek nechte bez koření. Rozdíl nebývá v ostrosti, ale ve vůni, která se objeví až ve chvíli, kdy se pokrm zahřeje. U muškátového oříšku je umění právě v malém množství.

Botanická zajímavost

Muškátovník vonný (Myristica fragrans) je tropický stálezelený strom. Jeho plod po dozrání puká a odhalí semeno obalené červeným krajkovitým míškem. Ze semene se získává muškátový oříšek, z usušeného míšku muškátový květ. Dvě rozdílně vonící koření tak pocházejí z jediného plodu – a právě to je jedna z nejpozoruhodnějších vlastností muškátovníku.

Špetka do malé misky

Před dochucením špenátu nebo bramborové kaše odložte trochu jídla do malé misky. Vmíchejte nepatrnou špetku muškátového ořechu a ochutnejte. Podle výsledku dolaďte hlavní porci. Tenhle drobný krok pomůže zachovat jemnost pokrmu a zároveň poznat, kolik výrazné vůně v něm chcete mít.

Složení

muškátový ořech mletý

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.