FENYKL MLETÝ – koření

Mletý fenykl s nasládlou kořenitou vůní do pečiva, perníku a sladkých těst.

Mletý fenykl se v těstě ztratí z očí, sladce kořenitá vůně však může provázet celý plech. Je zajímavý pro malé domácí pokusy s pečivem, při kterých se základní těsto rozdělí na několik částí a každá dostane jinou špetku. Na talíři pak čeká ochutnávka, u které se snadno vybírá příští oblíbený recept.

Jak využít v kuchyni

Mletý fenykl přidejte do chleba, slaného koláče nebo kořeněné zeleniny. Jeho nasládlé aroma je výrazné, proto jej nejprve zkuste po menších špetkách.

Do sladkého pečení jej lze spojit s anýzem a skořicí. V zeleninovém pokrmu použijte menší dávku, aby nepřevládl nasládlý tón.

Historie a původ

Fenykl je stará středomořská rostlina, kterou znali už antičtí pěstitelé a kuchaři. Jeho aromatické plody se používaly k dochucování jídel, zatímco zelené natě nacházely místo v zahradách. Odtud se fenykl rozšířil do dalších evropských kuchyní, kde postupně zdomácněl v chlebu, kořenicích směsích i slaném pečivu.

V Itálii se fenyklová semínka stala jednou z typických vůní některých tradičních klobás. Mletá podoba má oproti celým plodům jiný půvab: rychleji se spojí s těstem nebo zeleninovou směsí a nikdo nemusí při jídle rozkousnout celé aromatické semínko. Nápadná anýzová vůně však zůstává.

Tradice a duchovní symbolika

Fenykl má své místo také v řeckých mýtech. Podle vyprávění o Prométheovi přinesl titán lidem ukradený oheň ukrytý v duté lodyze obřího fenyklu, příbuzné středomořské rostliny známé jako Ferula communis. Představa žhavého uhlíku schovaného ve stonku je jedním z působivých obrazů daru ohně a počátků lidského řemesla.

Když dnes přidáme fenykl do těsta, jde samozřejmě o obyčejné koření. Přesto je hezké vědět, že rostlina tohoto jména měla v antickém vyprávění tak neobvyklou úlohu. V jednom příběhu ukrývá oheň, v druhém vůní doplňuje teplý bochník chleba.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Mletý fenykl voní nasládle, anýzově a lehce kořeněně. V menším množství příjemně vystoupí ze slaného těsta, v pečené zelenině vytvoří zajímavý kontrast k česneku a paprice. Pokud jej použijete příliš mnoho, jeho vůně snadno převládne.

Zkuste upéct dva malé kousky stejného těsta: jeden bez koření a druhý s nepatrnou špetkou mletého fenyklu. Už při pečení poznáte rozdíl. Teplé těsto a aromatické koření vytvářejí spojení, které vysvětluje jeho oblibu v evropských pekárnách.

Botanická zajímavost

Fenykl obecný (Foeniculum vulgare) patří do čeledi miříkovitých. Kořením jsou jeho suché podlouhlé plody, lidově označované jako semena. Za známý nasládlý anýzový tón je z velké části odpovědná aromatická látka anethol. Fenykl pěstovaný pro zdužnatělou bílou „bulvu“ je pěstitelskou formou téhož botanického druhu, nikoli běžným zdrojem mletého fenyklového koření.

Jedno těsto, dvě vůně

Z části těsta připravte malé sušenky s nepatrným množstvím mletého fenyklu a druhou část upečte bez něj. Hotové kousky nabídněte vedle sebe. První ochutnejte samotný, druhý s čajem nebo mlékem. Jemně rozptýlené koření umožní vnímat vůni celého sousta bez jednotlivých semínek.

Složení

fenykl mletý

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.