NOVÉ KOŘENÍ CELÉ – koření

Celé nové koření do vývarů, marinád, nakládané zeleniny i sladkého kořeněného pečení.

Nové koření má své místo mezi vývarem a svátečním pečením. V kulatých plodech je ukrytá výrazná kořenitá vůně, která umí doprovodit kyselý nálev i sladší omáčku. Při pohledu na pár kuliček na prkénku si člověk snadno vybaví vaření, které začíná připravením koření a končí plným hrncem pro společný oběd.

Jak využít v kuchyni

Celé nové koření se hodí do dlouze vařených vývarů, omáček a nálevů. Kuličky nechte během vaření rozvonět a před servírováním je vyjměte spolu s bobkovým listem.

K omáčce typu svíčková zkuste nové koření přidat společně s bobkovým listem a kořenovou zeleninou. Při cezení vývaru všechny kuličky snadno odstraníte.

Historie a původ

Když se evropští mořeplavci dostali do Karibiku, objevili vedle mnoha dalších rostlin i strom s drobnými aromatickými plody. Vypadaly trochu jako pepř, ale voněly úplně jinak. Tak začal evropský příběh nového koření, které dnes známe také jako jamajský pepř. Jeho domovem jsou Karibik a část Střední Ameriky; právě Jamajka se později stala významným pěstitelem a vývozcem.

Anglické jméno allspice znamená doslova „všechno koření“. Stačilo totiž přivonět k jediné kuličce a člověk v ní mohl rozpoznat něco z hřebíčku, skořice i muškátového oříšku. Ve střední Evropě se nový příchozí postupně zabydlel tak dokonale, že si dnes svíčkovou nebo poctivý vývar bez něj sotva představíme.

Tradice a duchovní symbolika

V karibské kuchyni se nové koření stalo jednou z důležitých vůní tradičního kořenění masa. Dodnes je spojené například s jamajským stylem jerk, kde se setkává s chilli, tymiánem a dalšími přísadami. Představte si, jak rozdílné příběhy může mít stejná kulička: na jednom ostrově voní nad ohněm, u nás se pomalu louhuje v omáčce.

Jeho symbolika je vlastně příběhem setkání kuchyní. Koření, které Evropané kdysi považovali za exotickou novinku, se stalo součástí rodinných receptů předávaných po generace.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Celé nové koření voní teple, sladce kořenitě a lehce pepřově. Po rozmáčknutí ucítíte jeho sílu ještě jasněji. Když se několik kuliček vaří ve vývaru společně s bobkovým listem, nevzniká ostrá chuť, ale příjemně hluboké kořeněné pozadí.

Vyzkoušejte přivonět k jednotlivým kuličkám nového koření a hřebíčku vedle sebe. Podobnost tam je, ale nové koření má vlastní, bohatší charakter.

Botanická zajímavost

Nové koření je sušený nezralý plod pimentovníku pravého (Pimenta dioica), tropického stromu z čeledi myrtovitých. Není příbuzné pravému černému pepři. Jeho výraznou vůni vytváří především aromatické látky, mezi nimi eugenol, známý také z hřebíčku.

Koření připravené předem

Před vařením oblíbené omáčky si do malé mističky odměřte celé nové koření a ostatní přísady. Vložte je do sáčku na koření a během přípravy ochutnávejte. Před podáváním sáček vyjměte. Tenhle jednoduchý zvyk vám pomůže vnímat proměnu vůně a zároveň udržet celé kuličky mimo hotové porce.

Složení

nové koření celé

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.