TYMIÁN – koření

Sušený tymián do marinád, pečeného masa, zeleninových polévek a paštik.

Tymián si lze představit vedle horkého pekáče, v němž se leskne zelenina a mezi kousky masa zůstává voňavá šťáva. Jeho drobné lístky se v jídle snadno ztratí z očí, bylinná vůně však zůstává zřetelná. Dobře patří k vaření, kdy se pár surovin sejde v jediné nádobě a společně se upeče.

Jak využít v kuchyni

Tymián přidejte už při pečení kuřete s bramborami nebo do rajčatové omáčky. V jemných jídlech ho dávkujte střídmě, aby zůstala patrná i chuť zeleniny a masa.

Při pečení brambor můžete tymián spojit s česnekem a troškou oleje. Do luštěninových jídel jej dávejte opatrně, ať nepřekryje přirozenou chuť ostatních surovin.

Historie a původ

Tymián roste na slunných a kamenitých místech Středomoří, kde se jeho drobné lístky vyrovnávají s horkem i suchým vzduchem. Ve starověkých řeckých a římských domácnostech byl víc než dochucovadlem. Voněl v zahradách, při slavnostech i v kouři z aromatických rostlin. S postupem staletí se zabydlel také v evropských bylinkových zahradách a kuchyních.

Sušený tymián dnes využijeme u pečeného masa, zeleniny i v polévce. A přitom je v každé špetce trochu krajiny, odkud přišel: slunečné stráně, kamenné zídky a svahy porostlé malými voňavými keříky.

Tradice a duchovní symbolika

Pro staré Řeky byl tymián spojován s odvahou a životní silou. V chrámech se spaloval jako vonná bylina a jeho kouř patřil k obřadní atmosféře. Ve středověké Evropě se objevoval také jako symbol statečnosti; podle tradice se snítky tymiánu dávaly rytířům či bojovníkům na cestu.

Další pověsti mu přisuzovaly zvláštní blízkost k pohádkovému světu víl. Na tom všem je krásné, jak se drobná rostlina s nenápadnými listy stala obrazem něčeho mnohem většího – odvahy, naděje a dobrých přání.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Tymián má suchou, výrazně bylinnou vůni s kořenitými a lehce dřevitými tóny. Když jej promnete mezi prsty, uvolní se aroma, které se skvěle spojí s česnekem, rajčaty a pečenou zeleninou. V dlouho dušeném pokrmu působí jemněji než na povrchu čerstvě upečeného jídla.

Zkuste ho v jednoduchém pekáči s mrkví a bramborami. Nepřidávejte hned další bylinky; právě tak poznáte, co dokáže udělat samotný tymián.

Botanická zajímavost

Tymián obecný (Thymus vulgaris) je nízký, částečně dřevnatějící keřík z čeledi hluchavkovitých. Jeho malé listy obsahují aromatické silice, jejichž složení se může lišit podle konkrétní rostliny a pěstitelských podmínek. Významnou vonnou složkou řady tymiánů je thymol. Při kvetení drobné růžové až bělavé květy přitahují včely a další hmyz.

Jeden pekáč pro celý stůl

Do pekáče dejte mrkev, cibuli a brambory, promíchejte s olejem a trochou tymiánu. Po upečení nejprve ochutnejte zeleninu samotnou. Teprve na talíři přidejte podle chuti pár kapek citronu. Tymián tak poznáte v jemně nasládlé podobě pečené zeleniny i v kombinaci s lehce nakyslým závěrem.

Složení

tymián

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.