ANÝZ MLETÝ – koření

Mletý anýz s nasládlou vůní do sušenek, vánočního pečiva a sladkých kaší.

Mletý anýz se umí rozptýlit v jemném těstě a provonět každou drobnou sušenku. Sladce kořenitá vůně se objeví při míchání i při otevření trouby. Na stole pak může čekat obyčejná miska pečiva, ze které si každý vezme jeden kousek ke kávě nebo čaji. Malé pečení někdy vystačí s jedinou hlavní vůní.

Jak využít v kuchyni

Mletý anýz vmíchejte do sušenek nebo sladkého těsta; na rozdíl od celých semen se rozloží rovnoměrně. Můžete jej zkusit také do mléčné kaše.

Do sušenek ji můžete přidat s citrónovou kůrou nebo kardamomem. V kaši naopak stačí malé množství těsně před dokončením.

Historie a původ

Anýz voněl kolem Středozemního moře už ve starověku. Rostlina pocházející z východní části této oblasti byla známá řeckým pěstitelům a později ji hojně používali i Římané. Její drobné plody dokázaly provonět pečivo a sladké dobroty v době, kdy byly možnosti dochucování mnohem skromnější než dnes.

Postupně se anýz rozšířil do evropských zahrad a pekařských tradic. V některých krajích patří k vánočnímu cukroví, jinde se jeho vůně objevuje v chlebu, sušenkách či domácích likérech. Mletý anýz je praktický: jeho charakteristická chuť se rovnoměrně rozprostře v těstě a na rozdíl od celých plodů na jazyku nic nekřupne.

Tradice a duchovní symbolika

Anýz se v mnoha středomořských zemích stal součástí společenského stolování. Řecké ouzo, turecká rakı nebo další anýzové nápoje mají svou zvláštní, nezaměnitelnou vůni. Nejde jen o koření v pohárku; je to i vůně letních posezení, dlouhých rozhovorů a malých talířků sdílených mezi přáteli.

Ve střední Evropě se anýz naopak zabydlel hlavně v pečení. Některé druhy vánočního cukroví a tradičního pečiva se bez něj téměř neobejdou. Tak se jedna rostlina stala součástí dvou rozdílných nálad: živého středomořského stolu i tiché zimní kuchyně.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Anýz má sladce kořeněnou, lékořicovou vůni. V mleté podobě ji uvolňuje rychle, takže k provonění těsta často stačí malá špetka. Dobře se pojí s medem, jablky, máslem a jemným sladkým pečivem.

Zkuste ochutnat kousek obyčejného těsta nebo sušenky a stejnou dávku s nepatrným množstvím anýzu. Vůně se objeví ještě dříve, než se pustíte do ochutnávání. Je to ukázka koření, které nemusí být vidět, aby bylo poznat.

Botanická zajímavost

Anýz vonný (Pimpinella anisum) je jednoletá bylina z čeledi miříkovitých, příbuzná koriandru a fenyklu. Používají se drobné suché plody, kterým lidově říkáme semena. Jejich typickou vůni vytváří zejména anethol. Anýz se podobá badyánu vůní, ale botanicky to nejsou blízcí příbuzní: badyán roste na stromě a jeho plodem je známá hvězdička.

Anýz v malé domácí várce

Do části máslového těsta vmíchejte nepatrnou špetku mletého anýzu a upečte několik zkušebních sušenek. Při první ochutnávce vynechte polevu i výraznou náplň. Pak zkuste kousek s lžičkou povidel nebo džemu. Sami poznáte, zda vám víc vyhovuje čistá anýzová vůně, nebo její ovocný doprovod.

Složení

anýz mletý

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.