ASA FOETIDA 100% MLETÁ – koření

Čistá mletá asa foetida, aromatická pryskyřice pro indickou kuchyni a luštěninové pokrmy. Nejde o směs ředěnou moukou.

Asa foetida je koření, u kterého kuchyňský příběh začíná opravdu malým množstvím. Její výrazná vůně v kořence může překvapit, při přípravě podle receptu se však začlení do luštěninového nebo zeleninového jídla. Patří k surovinám, které stojí za trpělivé poznávání v malém hrnci a s připravenou lžící k ochutnání.

Jak využít v kuchyni

Asa foetida je mimořádně koncentrovaná pryskyřice pro indická kari a luštěninové pokrmy. Začněte opravdu nepatrnou špetkou, kterou krátce prohřejete v tuku spolu s ostatním kořením.

V kari s cizrnou může nahradit část cibulového aromatu. Přidávejte opravdu nepatrná množství, protože čistá pryskyřice je mnohem silnější než ředěné směsi.

Historie a původ

Asa foetida je koření, které si nikdo nesplete se skořicí. Jeho příběh začíná v suchých krajinách Íránu a Střední Asie, kde rostou mohutné byliny rodu Ferula. Z jejich podzemních částí se získává aromatická pryskyřice, která po zaschnutí vytvoří tvrdší hmotu. Ta se dále zpracovává na koření známé v Indii pod názvem hing.

Po starých obchodních cestách se pryskyřice dostávala na indická tržiště, kde našla mimořádně pevné místo v kuchyni. Evropští cestovatelé jí dávali nepříliš lichotivá jména kvůli její pronikavé vůni; jedním z nich je anglické devil’s dung. Za odrazujícím pojmenováním se ale skrývá surovina, kterou indičtí kuchaři dokázali proměnit v pozoruhodnou součást pokrmu.

Tradice a duchovní symbolika

V některých indických vegetariánských kuchyních se asa foetida používá tam, kde se z náboženských či rodinných důvodů nepracuje s cibulí a česnekem. Malé množství koření dokáže po prohřátí v tuku dodat jídlu příbuzný hluboký tón. Tak se z velmi výrazné pryskyřice stala součást každodenních zvyků, které se předávají z generace na generaci.

Je na tom krásný paradox: to, co v uzavřené nádobce voní téměř nepřístupně, může v hrnci spojit ostatní chutě. Asa foetida vypráví o kuchařské zkušenosti, trpělivosti a schopnosti zacházet i s těmi nejvýraznějšími surovinami.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Čistá asa foetida má v suché podobě mimořádně ostrou, sirnatou vůni. Po krátkém prohřátí v tuku se její charakter promění a v jídle připomene cibuli, česnek a hluboké pikantní tóny. Právě proto se s ní zachází po nepatrných špetkách.

Pokud ji zkoušíte poprvé, připravte malou porci čočky nebo zeleniny a odměřte opravdu minimální množství. Nechte ji krátce rozvonět v tuku podle receptu. Srovnání vůně před úpravou a po ní je možná největším překvapením, které vám toto koření nabídne.

Botanická zajímavost

Asa foetida není semeno ani sušený list, ale zaschlá klejopryskyřice získávaná z podzemních částí některých rostlin rodu Ferula z čeledi miříkovitých. Její pronikavou vůni vytvářejí zejména sirné aromatické sloučeniny. Na rozdíl od běžně prodávaných směsí s moukou je tento produkt označen jako 100% mletá asa foetida, proto je potřeba dávkovat jej velmi střídmě.

První pokus s nepatrným množstvím

Vyberte jednoduchý recept na luštěninové jídlo, který počítá s čistou asa foetidou. Použijte jen nepatrnou špetku, protože zde jde o neředěnou pryskyřici. Připravte ji v tuku podle receptu a potom pokračujte ostatními surovinami. První dávku držte malou a další zkoušejte až při příštím vaření podle vlastní zkušenosti.

Složení

asa foetida – 100% mletá pryskyřice

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.