FENYKL CELÝ – koření

Celá semena fenyklu s nasládlou kořenitou vůní do pečiva a nakládané zeleniny.

Fenyklová semínka přinesou do kuchyně nasládlou kořenitou vůni, která může doprovodit slané pečivo stejně dobře jako zeleninu. V dlani vypadají nenápadně, po lehkém podrcení se však představí zřetelněji. Zajímavé jsou tam, kde jedno malé sousto spojuje křupavou kůrku, vláčné těsto a několik voňavých zrníček.

Jak využít v kuchyni

Fenyklem můžete provonět žitný chléb nebo nakládanou zeleninu. Celá semínka přidejte do těsta nebo je před použitím lehce podrťte, pokud chcete výraznější vůni.

Při pečení žitného chleba lze fenykl zkombinovat s kmínem a koriandrem. Do nakládané zeleniny patří spíše celé semeno, které se snadno později vyjme.

Historie a původ

Na řeckém pobřeží leží místo jménem Marathón. Proslavila je bitva s Peršany, ale jeho název souvisí s něčím mnohem nenápadnějším: řeckým označením fenyklu. Na tamních pláních se tato vysoká, voňavá rostlina hojně vyskytovala. Fenykl znali středomořští pěstitelé už v antice; jeho jméno se objevuje dokonce mezi aromatickými rostlinami zaznamenanými na starých mykénských tabulkách.

Z pobřežních krajin a zahrad se fenykl postupně dostal do kuchyní velké části Evropy. V Itálii bývá součástí klobás a salámů, u nás ho známe v koření na chléb a pečivo. Drobné zelenavé plody, kterým běžně říkáme semínka, uchovávají vůni dalekého Středomoří i po usušení.

Tradice a duchovní symbolika

Fenykl má místo dokonce v jednom z nejznámějších řeckých mýtů. Prométheus podle vyprávění ukryl ukradený oheň do duté lodyhy rostliny podobné obřímu fenyklu a přinesl jej lidem. V příběhu je to symbol daru, který změnil lidský život: ohně pro světlo, teplo i vaření.

Rostlina z mýtu se obvykle ztotožňuje s obří ferulou, nikoli přímo s kuchyňským fenyklem v našem sáčku. Obě ale patří do podobného světa středomořských aromatických bylin. Právě v takových starých vyprávěních se obyčejná rostlina promění v nositelku velkého příběhu.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Celý fenykl voní jemně nasládle, anýzově a trochu svěže. Při lehkém podrcení se jeho vůně otevře mnohem výrazněji. V chlebu vytváří příjemný kořeněný tón, v pečené zelenině zase zajímavě kontrastuje se slanými chutěmi.

Zkuste několik plodů rozmáčknout mezi dvěma lžičkami a přivonět k nim. Potom přivoňte k nerozdrceným. Snadno poznáte, proč se v některých receptech přidávají celé a jindy nadrcené až těsně před použitím.

Botanická zajímavost

Fenykl obecný (Foeniculum vulgare) je příbuzný kmínu, kopru a petrželi. Má jemně dělené, nitkovité listy a žluté květy uspořádané v okolících. Kořením jsou usušené plody, nikoli pravá semena. Bulvový fenykl, který kupujeme jako zeleninu, je pěstovanou podobou téhož druhu.

Pečivo s vlastní vůní

Z malé části chlebového těsta vytvarujte placku a vmíchejte do ní trochu lehce podrceného fenyklu. Upečte ji společně s pečivem bez koření. Obě podoby ochutnejte ještě vlažné, nejprve samotné a potom s kouskem sýra. Sladce kořenitá vůně tak získá prostor i vedle slaného doprovodu.

Složení

fenykl celý

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.