HOŘČICE ČERNÁ SEMENO – koření

Celá semena černé hořčice do nálevů, marinád a indické kuchyně. Alergen: hořčice.

Černá hořčičná semínka jsou drobným začátkem výrazného vaření. V misce koření vypadají nenápadně, na pánvi však dostanou pohyb i zvuk. Když je připravujete pro čočku nebo zeleninu, patří k zážitku právě krátká chvíle u sporáku: vše mít po ruce, pozorně sledovat a ve správný okamžik pokračovat.

Jak využít v kuchyni

Černá hořčičná semena můžete krátce rozvonět v tuku při přípravě kari nebo přidat do nálevu na zeleninu. Při zahřívání mohou praskat, proto pomůže poklička; jde o alergen hořčici.

Černá hořčice je výraznější než bílá a může doplnit domácí pikantní nálev. Semena se při zahřátí v oleji mohou rozprsknout.

Historie a původ

Černá hořčice patří ke koření, které bývá nejprve téměř neviditelné. Její drobná tmavá semena se ale objevovala v kuchyních dávno před dnešními sklenicemi hotové hořčice. Rostlina pochází ze starosvětských oblastí a ve Středomoří se pěstovala už ve starověku. Římané znali směsi rozdrcených hořčičných semen s kyselou tekutinou – dávné předchůdce pozdějších hořčičných omáček.

Z hořčice se postupně stal známý doprovod masa, zeleniny a nakládaných pokrmů. Její semena se však používají i celá: v indické kuchyni se často krátce zahřívají v tuku, až začnou praskat a uvolňovat výraznou vůni. Jediné maličké zrníčko tak může mít dvě docela rozdílné podoby – ostrou v omáčce a voňavě oříškovou po krátkém opražení.

Tradice a duchovní symbolika

Hořčičné semínko je také součástí jednoho z nejznámějších biblických obrazů. V podobenství o malém zrnku, ze kterého vyroste mohutná rostlina, se mluví o začátku zdánlivě nepatrném, z něhož může vyrůst něco překvapivého. Černá hořčice patří mezi druhy, které se s tímto podobenstvím dávají do souvislosti.

Tato symbolika dodnes působí svou jednoduchostí. Podívejte se na několik tmavých zrnek na dlani: sotva je rozeznáte, a přitom v sobě ukrývají možnost vyrůst ve vysokou žlutě kvetoucí rostlinu. Právě kontrast mezi maličkostí a růstem dal hořčici zvláštní místo v evropských příbězích.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Suché celé semínko voní zpočátku jen nenápadně. Jeho povaha se ukáže až při zpracování. Rozdrcená hořčice získává ostřejší tón, zatímco při krátkém zahřátí celých semen na pánvi se objeví zvláštní kořeněná vůně a tiché praskání.

Připravte si malou porci kořeněné čočky nebo zeleniny a vnímejte, jak odlišně působí semínko vcelku a čerstvě podrcené. Hořčice je koření, které zapojuje nejen chuť a čich, ale při vaření také sluch.

Botanická zajímavost

Hořčice černá (Brassica nigra, uváděná také jako Rhamphospermum nigrum) patří do čeledi brukvovitých, stejně jako zelí a ředkev. Z jejích žlutých květů vznikají úzké šešule s drobnými semeny. Při rozdrcení a zvlhčení se uplatňují přírodní látky odpovědné za typickou hořčičnou ostrost.

Koření připravené vedle pánve

Před vařením si odměřte semínka i ostatní přísady. Malé množství hořčice zahřejte podle receptu v tuku pod poklicí, protože může prskat. Jakmile se rozvoní, pokračujte zeleninou nebo dalšími surovinami. Hotové jídlo ochutnejte s rýží a pro první pokus ponechte ostatní výrazné koření v menším množství.

Složení

HOŘČICE černá semeno

Alergeny: HOŘČICE.

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.