KARDAMOM MLETÝ – koření

Mletý kardamom s kořenitou citrusovou vůní do kávy, čaje a sladkého pečení.

Mletý kardamom čeká na malé kuchyňské chvíle: hrnek těsta na lívance, miska tvarohového krému nebo káva připravovaná jen pro sebe. Kořenitá citrusová vůně se zvedne už nad otevřenou kořenkou. Když ji necháte v jednoduchém receptu samotnou, můžete znovu objevit koření, které jindy doprovází celé sváteční směsi.

Jak využít v kuchyni

Mletý kardamom vmíchejte do perníku, domácího krému nebo šálku kávy. Je připravený k použití bez loupání tobolek; začněte menším množstvím.

Mletý kardamom lze zkombinovat se skořicí do domácích sušenek. Při přípravě nápoje si nejprve rozmíchejte špetku v malé části tekutiny.

Historie a původ

Za vůní kardamomu se musíme vydat do jižní Indie, do vlhkých horských lesů Západního Ghátu. Tam má svůj původ kardamomovník, tropická rostlina, jejíž nenápadné zelené tobolky ukrývají drobná voňavá semena. Obchodníci je vyváželi z Indie do dalších zemí Asie i ke Středozemnímu moři. Koření, které dnes snadno vmícháme do těsta, tak kdysi absolvovalo dlouhou cestu přes přístavy, tržiště a karavanní stezky.

Mletý kardamom je moderní, pohodlnou podobou dávné suroviny. Dříve bylo potřeba tobolky otevřít a semínka roztlouct, nejlépe těsně před přípravou pokrmu. Při mletí se však velká část vůně uvolní okamžitě. Proto stačí otevřít nádobku a kuchyní se rozšíří aroma, za které byl kardamom po staletí tak ceněný.

Tradice a duchovní symbolika

Na Arabském poloostrově získal kardamom zvláštní místo při podávání kávy. Voňavý šálek zde není jen nápoj: provází vítání hostů, rodinná setkání i rozhovory. Tradice arabské kávy jako symbolu štědrosti a pohostinnosti je zapsána na seznamu nehmotného kulturního dědictví UNESCO. V mnoha domácnostech patří kardamom k její charakteristické vůni.

Na severu Evropy se stejný druh koření zabydlel v úplně jiném prostředí. Ve skandinávských kuchyních provoní kynuté uzly, sušenky a sladké pečivo. Je pěkné, že semínko z tropické Indie dokáže spojit dva odlišné způsoby pohostinnosti: malý šálek kávy i čerstvě upečenou buchtu nabídnutou návštěvě.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Mletý kardamom má svěží, kořeněnou vůni s lehce citrusovým a pryskyřičným nádechem. Není tak sladký jako skořice; spíše přináší do jídla zvláštní jasný tón, který dokáže vystoupit i z krémové omáčky, mléčného nápoje nebo máslového těsta. Malá špetka v kávě vytvoří jiný dojem než stejné množství v perníku.

Když ho přidáte do horkého mléka, vůně se rychle rozvine. V těstě se naopak rozprostře mezi ostatní přísady a objeví se až s teplem trouby. Mletý kardamom se používá snadno, ale o to víc se vyplatí dávkovat ho opatrně: jeho osobitý charakter poznáte i v malém množství.

Botanická zajímavost

Kardamomovník obecný (Elettaria cardamomum) patří do čeledi zázvorovitých, takže je příbuzný zázvoru a kurkumě. Není to strom, ale mohutná vytrvalá bylina, která vyrůstá z podzemního oddenku. Její plod je rozdělený do tří komůrek plných drobných tmavých semen.

Právě semena jsou zdrojem typického aroma. V zelené tobolce jsou chráněna před okolním prostředím; po rozemletí se jejich vůně rychle uvolňuje. Proto má čerstvě rozdrcený kardamom trochu jiný projev než koření, které je již nějakou dobu namleté. Obojí má v kuchyni své místo – rozhoduje pohodlí a způsob použití.

Kardamomové lívance v malé várce

Do několika lžic těsta na lívance vmíchejte nepatrnou špetku kardamomu a upečte jeden zkušební kousek. Ochutnejte ho samotný, potom s bílým jogurtem a trochou medu. Podle výsledku dochuťte zbytek těsta. V malé várce se snadno hledá poměr, který nechá vyniknout vůni bez příliš silného kořenění.

Složení

kardamom mletý

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.