RAJČATOVÉ VLOČKY – koření

Sušené rajčatové vločky do omáček, polévek, pečiva a zeleninových směsí.

Rajčatové vločky připomínají barevné střípky, které v hrnci postupně změknou a připojí se k omáčce. Na kuchyňské polici čekají pro chvíli, kdy vzniká rychlá večeře z těstovin nebo polévka ze zásob. Červené kousky dodají jídlu i vzhled: v každé lžíci zůstane něco malého, na co se dá těšit.

Jak využít v kuchyni

Rajčatové vločky vmíchejte do omáčky na těstoviny nebo polévky a nechte je změknout. Oproti čerstvým rajčatům se snadno skladují a dobře doplní i zeleninovou směs.

V teplé omáčce se vločky zvláční během pár minut; do salátu je můžete krátce namočit předem. Přidají nejen chuť, ale i viditelné kousky rajčat.

Historie a původ

Rajče bývalo pro evropské kuchaře neznámým hostem. Jeho předkové pocházejí z Jižní Ameriky a pěstované podoby se rozvíjely v Americe ještě před příchodem Evropanů. Do Evropy se rajčata dostala v šestnáctém století, kdy si jich všímali především zahradníci a přírodovědci. V Itálii se pro ně ujalo poetické označení pomi d’oro – zlatá jablka.

Trvalo nějakou dobu, než se z neobvyklé rostliny stala jedna ze základních chutí středomořské kuchyně. Dnes si bez rajčat sotva představíme italské omáčky. Sušení a další způsoby uchování zeleniny a ovoce pak umožnily přenášet chuť léta i do období, kdy zrovna není sklizeň. Rajčatové vločky jsou moderní, praktickou podobou této myšlenky.

Tradice a duchovní symbolika

Na rajčeti je zvláštní, že se z cizokrajné novinky stalo znamení domova. Červená omáčka na těstoviny dnes mnohým připomíná rodinnou kuchyni, nedělní oběd a stůl, u kterého se sejde více generací.

Ve středomořských krajích jsou sušená rajčata spojena s představou slunce a úrody. Když nasypete několik červených vloček do hrnce uprostřed zimy, připomenou dobu, kdy se dozrávající plody sbírají přímo ze zahrady. Je to jednoduchá podoba uchování sezónní chuti.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Sušené rajčatové vločky mají koncentrovanou sladkokyselou rajčatovou chuť. V suché podobě působí nenápadně, ale v polévce či omáčce postupně nasáknou tekutinu, změknou a znovu se promění v malé červené kousky.

Přidejte je do jednoduché omáčky s česnekem a olivovým olejem a sledujte, jak se do několika minut mění vůně i barva. Je to malá proměna, kterou dobře zná každý, kdo někdy vařil ze zásob.

Botanická zajímavost

Rajče jedlé (Solanum lycopersicum) patří do čeledi lilkovitých spolu s paprikou, lilkem a bramborem. Jeho plod je botanicky bobule. Zářivě červené zbarvení zralých rajčat je spojeno zejména s pigmentem lykopenem; sušením se odstraňuje velká část vody a chuť se soustřeďuje do menšího objemu.

Těstoviny ze zásob

Vločky nechte změknout v menším množství horké vody a použijte je i s tekutinou do jednoduché omáčky s česnekem a olejem. Propojte s těstovinami a podle chuti doplňte oreganem. První sousto ochutnejte před přidáním sýra. Snáze tak poznáte samotnou rajčatovou chuť i strukturu změklých kousků.

Složení

rajčatové vločky

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.