HŘEBÍČEK MLETÝ – koření

Mletý hřebíček s intenzivní hřejivou vůní do vánočního pečiva, kompotů a marinád.

Mletý hřebíček patří k vůním, které se z kuchyně ozvou dřív než zvuk otevírané trouby. V perníkovém těstě nebo ovocné náplni se propojí s dalšími surovinami a provází celé sousto. Jeho výraznost vybízí k pečlivému dávkování: nejprve nepatrná špetka, potom ochutnat a teprve podle výsledku pokračovat.

Jak využít v kuchyni

Mletý hřebíček se uplatní ve vánočním cukroví, perníku nebo kořeněné ovocné směsi. Dávejte jej opravdu střídmě, protože i malá špetka silně provoní celé těsto.

V perníkovém těstě se hřebíček hodí ke skořici a badyánu. Když koření přidáváte do ovoce, začněte opravdu malým množstvím.

Historie a původ

Hřebíček je drobné koření s neobyčejně velkým historickým příběhem. Jeho původní domovinou jsou Molucké ostrovy v dnešní Indonésii. Po dlouhá staletí odtud putovala voňavá květní poupata po obchodních cestách přes Asii až na evropské stoly, kde bývala vzácná a velmi drahá.

V šestnáctém a sedmnáctém století o obchod s hřebíčkem soupeřily evropské námořní mocnosti. Portugalce vystřídali Nizozemci a snaha ovládat jeho pěstování vedla k násilným zásahům do života místních obyvatel. Za vůní, kterou dnes známe z perníku a zimních nápojů, je tedy také příběh dalekých ostrovů, mocenských zájmů a námořních cest.

Tradice a duchovní symbolika

Hřebíček býval v Evropě symbolem vzácnosti a slavnostního stolování. Na vánočních stolech se později spojil se skořicí, pomerančem a svařeným vínem. Když se zapíchá do pomeranče, vznikne voňavý pomander – jednoduchá dekorace navazující na staré zvyky používat vonné předměty v domácnosti.

V Indonésii je hřebíček naopak domácím kořením s vlastní dlouhou tradicí. Stejná surovina tak může jednou připomínat tropický ostrov a podruhé zasněžený evropský prosinec. Ve mleté podobě zmizí mezi ingrediencemi, ale její vůně zůstane jasně rozpoznatelná.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Mletý hřebíček má hlubokou, teplou a téměř omamně kořeněnou vůni. Ve sladkém pečení vytváří s jablky, medem a skořicí známý zimní tón, ale i nepatrná dávka může ostatní chutě snadno přehlušit.

Přidejte malou špetku do dušených jablek a část ponechte bez něj. Ochutnávejte pomalu. U hřebíčku bývá nejzajímavější právě okamžik, kdy se jeho vůně jen lehce objeví na pozadí a ještě nepřekryje samotné ovoce.

Botanická zajímavost

Hřebíček pochází z hřebíčkovce vonného (Syzygium aromaticum), stálezeleného stromu z čeledi myrtovitých. Nejde o semena, nýbrž o usušená, dosud nerozvitá květní poupata. Jejich typická vůně souvisí hlavně s eugenolem, který tvoří významnou část éterického oleje. Při mletí se aroma rychleji uvolňuje, a proto je vhodné skladovat hřebíček dobře uzavřený.

Vlastní koření do jablečné náplně

Do malé porce dušených jablek přidejte nepatrné množství hřebíčku a trochu skořice. Část jablek ponechte bez koření pro porovnání. Ochutnejte je vlažná a potom ve sladkém pečivu. Díky malému pokusu si snadno vytvoříte vlastní poměr pro štrúdl, koláč nebo jednoduchý jablečný dezert do misky.

Složení

hřebíček mletý

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.