BADYÁN MLETÝ – koření

Mletý badyán s výraznou kořenitou vůní do perníku, povidel i asijských omáček.

V mletém badyánu se tvar hvězdičky promění v kořenitou vůni, která se snadno rozprostře celým receptem. Hodí se pro chvíle, kdy má těsto nebo ovocná náplň vonět rovnoměrně v každém soustu. Malá špetka může doprovodit domácí perník i pomalu míchaná povidla a otevřít známému pečení další chuťovou cestu.

Jak využít v kuchyni

Špetkou mletého badyánu okořeňte perníkové těsto, povidla nebo výraznou omáčku. Nemusíte ho později vyjímat jako celé hvězdičky, ale vůně je velmi koncentrovaná.

Pokud připravujete jablečné povidlo, zkuste badyán zkombinovat se skořicí. V mleté podobě zůstane v hotovém pokrmu, proto jej dávkujte opatrně.

Historie a původ

V horských a subtropických oblastech jižní Číny a severního Vietnamu roste stálezelený strom, jehož plody mají neobvyklý tvar osmicípé hvězdy. Badyán si v asijských kuchyních získal místo pro svou sladce kořeněnou vůni a po staletí doprovázel dušená masa, vývary i slavnostnější pokrmy.

Odtud se postupně dostával také na západ. V Evropě se jeho hvězdičky zabydlely ve svařeném víně a vánočním pečení, kde se staly nejen kořením, ale i oblíbenou ozdobou. Mletý badyán už nemá půvab viditelné hvězdy, přesto v sobě uchovává její výraznou vůni, která se rychle spojí s povidly, perníkem nebo těstem.

Tradice a duchovní symbolika

V čínské kuchyni patří badyán mezi známé přísady směsi pěti koření. Spolu s dalšími aromatickými surovinami vytváří charakteristický základ některých pomalu dušených pokrmů. Rodinné recepty často rozhodují o tom, zda badyán zůstane jen v pozadí, nebo dostane výraznější úlohu.

Jeho hvězdicovitý tvar přitahuje pozornost i mimo talíř. Celé usušené plody se používají při výrobě vonných dekorací a zimních ozdob. V mleté podobě se jejich kouzlo přesouvá z očí k čichu: hvězdu nevidíte, ale poznáte ji podle vůně. To je pěkný příklad toho, jak jedno koření žije ve dvou rozdílných světech.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Badyán má plnou, sladce lékořicovou vůni podobnou anýzu, bývá však o něco mohutnější a kořenitější. Ve sladkém pečení i ve slaných asijských pokrmech dokáže dát velmi malé množství charakteristický tón.

Do lžičky povidel vmíchejte jen nepatrnou špetku mletého badyánu. Po chvíli přivoňte a ochutnejte. Vůně je mnohem výraznější, než by napovídalo množství prášku. Právě proto je dobré přidávat badyán postupně.

Botanická zajímavost

Badyán pravý (Illicium verum) je stálezelený strom, nikoliv bylina jako anýz. Jeho hvězdice vzniká z několika dřevnatějících částí souplodí uspořádaných kolem středu. Každé rameno obvykle ukrývá semeno. Za známou vůni je významně odpovědný anethol, který badyán sdílí s botanicky nepříbuzným anýzem. K potravinářskému použití patří právě badyán pravý.

Kořeněná lžička povidel

Odeberte trochu povidel do misky a vmíchejte nepatrné množství badyánu. Ochutnejte na kousku pečiva a porovnejte s původní podobou. Při pečení pak použijte poměr, který vám vyhovoval. Pokud přidáváte také skořici nebo hřebíček, postupujte po malých dávkách, aby výsledná směs zůstala příjemně vyvážená.

Složení

badyán mletý

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.