KOPR PLOD – koření

Celé sušené koprové plody do nálevů, nakládané zeleniny, ryb a slaného pečiva.

Koprové plody nabídnou jinou podobu známé kuchyňské vůně než jemné zelené špičky. V nálevu nebo slaném pečivu se představí po svém. Na pracovní desce vedle zeleniny a sklenic připomenou chvíle, kdy se z několika prostých surovin připravuje něco, co bude mít při ochutnání zřetelný vlastní rukopis.

Jak využít v kuchyni

Plody kopru se používají spíš jako semínkové koření než jako zelená nať. Dejte je do nálevu na okurky nebo lehce podrťte do slaného pečiva.

Do okurkového nálevu zkuste koprové plody spojit s hořčičnými semeny. Pro pečení je lehce podrťte, ale nejde o náhradu zelené koprové natě.

Historie a původ

Kopr je jednou z bylin, které provázejí lidi už po tisíciletí. Stopy jeho užívání se objevují ve starověkém Egyptě a známý byl také v řeckém a římském světě. Odtud vedla jeho cesta do zahrad po celé Evropě. Známe jej hlavně díky jemným zeleným lístkům, ale právě drobné plody představují jeho druhou, výrazně kořenitější tvář.

V perské kuchyni má kopr dodnes výjimečné postavení. Jeho vůně patří k rýžovým jídlům, například k sabzi polo a baghali polo s boby. V evropských kuchyních se naopak koprové plody zabydlely hlavně v nálevech na okurky, do chleba a v kořeněných směsích. Malé ploché plody tak spojují velmi rozdílné způsoby stolování.

Tradice a duchovní symbolika

Kopr se v minulosti objevoval i mimo kuchyni. V lidových evropských zvycích mu někdy bývala přisuzována ochranná symbolika a byliny zavěšené v domě měly podle pověr odhánět nežádoucí síly. Je to připomínka doby, kdy zahradní rostliny hrály v představách lidí mnohem širší roli než pouhé dochucování jídla.

Mnohem živější a jistější tradicí je ale obyčejné domácí nakládání zeleniny. Sklenice okurek s koprem, česnekem a kořením stála ve spíži v řadě evropských domácností. Vůně při otevření víčka se stala malou součástí rodinného léta, které bylo možné ochutnat i uprostřed zimy.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Plody kopru voní jinak než jeho zelená nať. Mají teplejší, kořenitější tón s připomínkou kmínu a jemnou citrusovou svěžestí. Nejlépe se projeví po lehkém rozdrcení, kdy se vůně rychle uvolní.

Vezměte několik plodů do hmoždíře a jen je rozmáčkněte. Potom přivoňte ke koprové nati, pokud ji máte po ruce. Ačkoli pocházejí ze stejné rostliny, každá část vypráví trochu jiný příběh. Právě proto nejde plody ve všech receptech jednoduše zaměňovat za listy.

Botanická zajímavost

Kopr vonný (Anethum graveolens) je jednoletá bylina z čeledi miříkovitých. Kvete žlutými okolíky, z nichž se vyvíjejí ploché, po okrajích úzce křídlaté plody. Těm říkáme v kuchyni koprová semena, ačkoli botanicky jde o plody. Jejich aromatické složky se od těch v listech liší, a proto i vůně každé části rostliny působí odlišně.

Kopr ve dvou podobách

Při přípravě slaného pečiva oddělte malou část těsta a přidejte trochu lehce podrcených koprových plodů. Upečený vzorek ochutnejte s čerstvým sýrem. Pokud doma používáte také koprový list, zkuste ho příště ve stejném základu. Vlastní srovnání ukáže, která podoba vám k pečivu více vyhovuje.

Složení

kopr plod

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.