MUŠKÁTOVÝ OŘECH CELÝ – koření

Celý muškátový ořech pro čerstvé strouhání do bešamelu, špenátu, bramborových jídel i sladkého pečení.

Několik tahů struhadlem a nad miskou se objeví čerstvá, sladce dřevitá vůně. Muškátový ořech dává přípravě omáčky nebo kaše malý závěrečný okamžik, kdy se ještě ochutnává a dolaďuje. Celý kousek pak zase vrátíte do kořenky. K jeho výrazné chuti opravdu patří drobné dávkování a pozornost u poslední špetky.

Jak využít v kuchyni

Z celého muškátového ořechu nastrouhejte malé množství přímo do bešamelu, špenátu nebo bramborové kaše. Čerstvě strouhaná forma je výrazná, proto opravdu stačí špetka.

Koření přidávejte spíše ke konci vaření, pokud chcete zachovat jeho aroma. Celý ořech je možné strouhat opakovaně podle potřeby.

Historie a původ

Muškátový oříšek má za sebou příběh vonící po exotice, ale také po velkých dějinných konfliktech. Jeho původním domovem jsou Bandské ostrovy v dnešní Indonésii. Po staletí patřily k několika málo místům na světě, odkud se muškát a muškátový květ dostávaly k obchodníkům putujícím dál do Asie, na Blízký východ a nakonec do Evropy.

V sedmnáctém století se o tato malá souostroví začaly přetahovat evropské obchodní mocnosti. Nizozemská Východoindická společnost usilovala o monopol na muškát tak tvrdě, že její dobytí Bandských ostrovů roku 1621 znamenalo pro místní obyvatele násilí, vyhnání a zotročení. Za dnes běžným oříškem se tedy skrývá i temná kapitola historie světového obchodu s kořením.

Tradice a duchovní symbolika

V evropských domácnostech se muškát postupně stal vůní slavnostní kuchyně. Objevoval se v kořeněných pokrmech a bohatších receptech, v nichž měl malý kousek vzdáleného koření připomenout vzácnost a výjimečnost hostiny.

Zajímavé je, že síla příběhu vůbec nespočívá v jeho velikosti. Jediné pevné semeno mohlo kdysi urazit cestu přes oceány, projít rukama mnoha obchodníků a nakonec skončit v kuchyni, kde se z něj strouhala jen nepatrná špetka. Muškát je tak trochu symbolem dávných dálkových cest, lidské touhy po vůních i vysoké ceny, kterou za ni někdy platili jiní.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Čerstvě strouhaný muškátový oříšek voní hřejivě, nasládle a lehce dřevitě. Má i jemně pryskyřičný tón, který se příjemně rozvine v bramborové kaši, bešamelu nebo dýňové polévce. Hotový pokrm nepotřebuje mnoho – často opravdu stačí několik tahů struhadlem.

Nejhezčí okamžik přichází těsně při strouhání. Z povrchu oříšku se uvolní čerstvé aroma, které v předem namletém koření bývá méně nápadné.

Botanická zajímavost

Muškátovník vonný (Myristica fragrans) je tropický stálezelený strom. Jeho plod po dozrání puká a odhaluje tvrdé semeno obalené červeným krajkovitým míškem. Ze semene vzniká muškátový oříšek, zatímco usušený míšek prodáváme jako muškátový květ. Dvě různá koření tedy pocházejí z jediného plodu.

Poslední tah struhadlem

Do hotové bramborové kaše nastrouhejte nepatrnou špetku muškátového ořechu a nejprve ji promíchejte jen v malé odebrané porci. Ochutnejte s kouskem brambory nebo zeleniny, se kterou budete podávat. Podle výsledku dochuťte zbytek. Získáte tak vlastní míru pro koření, které se v jemném jídle snadno prosadí.

Složení

muškátový ořech celý

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.