SKOŘICE CEJLONSKÁ 8CM – koření

Celé přibližně 8cm svitky cejlonské skořice s jemnou vůní do punče, svařeného vína a kompotů.

Skořicový svitek v hrnku vypadá jako malý kousek kuchyňského příběhu. Vůně se z něj uvolňuje do teplé tekutiny a s párou stoupá nad stůl. U celé cejlonské skořice se potěšení skrývá i v přípravě: vybrat svitek, přidat ovoce a sledovat, jak se několik prostých surovin propojí v jeden nápoj.

Jak využít v kuchyni

Cejlonskou skořici v celé podobě dejte do kompotu nebo kořeněného čaje a po louhování vyjměte. Svitky můžete také krátce prohřát v mléce na rýžovou kaši.

Při přípravě svařeného moštu může skořice doplnit badyán nebo hřebíček. V mléčné rýži ji nechte chvíli společně prohřívat a pak odstraňte.

Historie a původ

Cejlonská skořice vypráví příběh ostrova, který dnes známe jako Srí Lanku. Právě zde má skořicovník pravý své přirozené působiště. Jeho tenká, voňavá kůra se po staletí stala vyhledávaným zbožím na námořních obchodních cestách. Koření se z ostrova dostávalo do vzdálených přístavů a v Evropě patřilo k ceněným přísadám slavnostní kuchyně.

Když v šestnáctém století dorazili na Srí Lanku Portugalci, usilovali také o kontrolu nad obchodem se skořicí. Později jejich postavení vystřídali Nizozemci a nakonec Britové. Tak nenápadná věc jako proužek stromové kůry se ocitla uprostřed soupeření o ostrov, námořní cesty a obchodní bohatství.

Tradice a duchovní symbolika

Skořice patřila v různých kulturách také do světa vůní, vonných směsí a slavnostních přípravků. Starověké písemné doklady zmiňují skořici v souvislosti s vonnými a balzamovacími látkami; u tak dávných zpráv však nelze pokaždé určit stejný druh skořicovníku, jaký dnes označujeme jako cejlonský.

V našich domácnostech se z ní stala vůně adventu, pečení a teplých nápojů. Představte si svitek skořice v hrnku jablečného moštu: za zdánlivě obyčejnou chvílí stojí dlouhá historie ostrovních pěstitelů, obchodníků a cest přes oceán.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Cejlonská skořice bývá jemnější a vrstevnatější než výraznější kasie. Ve vůni má lehce sladký, dřevitý a měkce kořeněný tón. Celý svitek se v horkém nápoji rozvíjí pozvolna; při pečení může provonět ovocný kompot nebo domácí směs koření.

Zkuste přivonět nejprve k suchému svitku a potom k jeho kousku v teplé jablečné šťávě. Vůně není hlasitá, ale postupně se krásně rozvine.

Botanická zajímavost

Skořice cejlonská pochází ze skořicovníku pravého (Cinnamomum verum), stálezelené rostliny z čeledi vavřínovitých. Po sklizni mladých výhonů se odstraňuje vnější kůra a jemné vrstvy vnitřní kůry se ručně stáčejí do tenkých svitků. Při sušení se zpevní a získají svůj typický vzhled. Osmicentimetrová tyčinka je tak malým výsledkem velmi pečlivé práce.

Hrnek jablek a skořice

Do teplé jablečné šťávy vložte kousek skořicového svitku a nechte jej pozvolna provonět nápoj. Průběžně ochutnávejte a před pitím koření vyjměte. Pro první pokus vynechte hřebíček i badyán. Lépe tak poznáte jemnou vůni samotné skořice a množství, které vám v oblíbeném hrnku vyhovuje.

Složení

skořice cejlonská 8cm

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.