PEPŘ BÍLÝ CELÝ – koření

Celý bílý pepř se světlou barvou a peprnou chutí do jemných omáček, polévek a rybích pokrmů.

Bílý pepř si nejlépe všimnete tam, kde má talíř jemné barvy i chutě. Ve světlé omáčce nebo na rybě se nemusí ukázat výraznými černými tečkami, přesto přidá zřetelnou pepřovou chuť. Čerstvé mletí může být malým závěrečným gestem před podáváním, stejně přirozeným jako poslední ochutnání lžící.

Jak využít v kuchyni

Celý bílý pepř použijte do mlýnku nebo vývaru, pokud chcete pepřové aroma bez tmavých teček v jemné omáčce. Namelte jej až těsně před použitím.

Při vaření vývaru můžete bílý pepř spojit s bobkovým listem. Když máte rádi jemnější vzhled omáčky, bílý pepř ji nebude opticky tolik tečkovat.

Historie a původ

Pepřovník roste v teplém a vlhkém podnebí jihozápadní Indie. Právě z Malabarského pobřeží putoval pepř už ve starověku po moři k obchodníkům v Arábii a v přístavech Středozemního moře. Římští autoři se pozastavovali nad tím, kolik peněz Evropa za tak drobná zrnka posílá do Indie. A přesto se obchod s pepřem nezastavil.

Bílý pepř patří do tohoto starého příběhu stejně jako černý. Nejde o zvláštní bílou rostlinu: vzniká odlišným zpracováním plodů téhož pepřovníku. Kuličky se po sklizni namáčejí a zbavují vnější dužnaté vrstvy, takže zůstane světle zbarvené jádro. Znalost jednoduchého postupu dala kuchařům koření s odlišnou vůní i vzhledem.

Tradice a duchovní symbolika

Pepř býval v Evropě znakem dálkového obchodu a majetku. V některých obdobích byl natolik cenný, že sloužil i při zvláštních platbách a darech. Přestože dnes stojí běžně na kuchyňské polici, kdysi jeho cesta znamenala plavbu přes oceán a několik obchodních prostředníků.

Bílý pepř má ještě jedno drobné kouzlo: ve světlých omáčkách není téměř vidět. Místo tmavých teček zůstává jen chuť. Právě proto se zabydlel v kuchyních, které dbaly nejen na dochucení, ale i na čistý vzhled pokrmu.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Bílý pepř je ostrý a výrazný, ale voní jinak než černý. Vedle typické pepřové štiplavosti může mít zemitější, lehce fermentovaný tón, který pochází i z jeho zpracování. V bramborové kaši, smetanové omáčce nebo jemné polévce dokáže vytvořit nečekaně výrazný kontrast.

Nejlépe ho poznáte čerstvě namletý. Porovnejte dvě malé porce stejné omáčky – jednu s bílým a druhou s černým pepřem – a rozdíl se projeví nejen barvou.

Botanická zajímavost

Pepřovník černý (Piper nigrum) je tropická popínavá liána. Na dlouhých klasech dozrávají desítky drobných plodů. Jejich rozdílná zralost a zpracování rozhodují, zda vznikne pepř zelený, černý nebo bílý. Jediná rostlina tak poskytuje několik koření, která se na talíři chovají překvapivě odlišně.

Světlá omáčka k ochutnání

Do malé části hotové smetanové omáčky namelte trochu bílého pepře a porovnejte ji s neochucenou. Ochutnejte obě na kousku vařeného bramboru nebo těstoviny. Jemný základ dobře ukáže jeho osobitou vůni. Mlýnek otočte znovu až podle výsledku, aby koření ponechalo místo i ostatním surovinám.

Složení

pepř bílý celý

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.