PEPŘ ČERVENÝ – koření

Červené neboli růžové pepřové bobule s jemnou nasládlou vůní do omáček a salátů. Nejde o pravý pepř.

Růžovočervené bobule vypadají na světlém sýru nebo krémové omáčce jako drobné barevné ozdoby. Když je lehce narušíte, připojí se i jejich jemně nasládlá kořenitá vůně. Jsou hezkým pozváním k pečlivému servírování, při kterém poslední dotek na talíři přidá barvu, strukturu i další chuť.

Jak využít v kuchyni

Červený pepř se hodí do barevné pepřové směsi v mlýnku i na ozdobení sýrového salátu. Jemně jej podrťte nebo přidejte až na hotový pokrm.

Na salátu s kozím sýrem může červený pepř dodat barevný akcent. Do mlýnku jej smíchejte s ostatními druhy podle vlastní chuti.

Historie a původ

Růžový, někdy také červený pepř je mezi kořením pěkným překvapením. Na rozdíl od černého, bílého či zeleného pepře nepochází z indické popínavé liány. Jeho drobné červené plody se získávají ze stromů pocházejících z Jižní Ameriky. Podobají se pepřovým kuličkám natolik, že se jim v kuchyni začalo říkat pepř, přestože botanicky patří do úplně jiné rodiny.

Stromy označované v Brazílii jako aroeira rostou mimo jiné v pobřežních oblastech s teplým podnebím. Tamní červené bobule se později dostaly i do kuchyní vzdálených zemí. Z původně místního aromatického plodu se stalo koření, které dnes znají kuchaři hlavně díky jeho barvě a jemně voňavému charakteru.

Tradice a duchovní symbolika

Červené bobule v sobě nemají známý příběh výkupného za obléhaný Řím jako černý pepř. Jejich kouzlo je jiné: přinášejí na stůl barvu, lehkost a slavnostní dojem. Několik růžových kuliček dokáže proměnit obyčejný čerstvý sýr nebo jednoduchý salát v talíř, na kterém se člověk na okamžik zastaví.

Když je použijete jako poslední ozdobu, může to být malý osobní rituál stolování – stejně jako snítka bylinky nebo kapka dobrého oleje. Nejde o starověký obřad, ale o krásu všední chvíle, kterou si vytváříme sami.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Růžový pepř má jemnější ostrost než černý a ve vůni se objevují pryskyřičné, nasládlé i lehce ovocné tóny. Křehké bobule snadno rozmáčknete mezi prsty, proto se dobře hodí k závěrečnému dochucení. Příliš dlouhé vaření by jejich svěží vůni zbytečně potlačilo.

Zkuste několik bobulí rozmáčknout nad kouskem sýra a přivonět si ještě před ochutnáním. Je to jiný zážitek než otočení běžného pepřového mlýnku.

Botanická zajímavost

Růžový pepř prodávaný jako červený pepř se obvykle získává z jihoamerických pepřovců, například ze druhu Schinus terebinthifolia. Tyto dřeviny patří do čeledi ledvinovníkovitých, kam spadá i kešu, a nejsou příbuzné pravému pepřovníku (Piper nigrum). Jejich nápadně růžové až červené plody slouží v kuchyni především jako aromatické koření.

Barevný závěr na talíři

Několik bobulí lehce rozmáčkněte a posypte jimi malou porci čerstvého sýra nebo jemný salát. Začněte střídmě a ochutnejte také samotný základ. Bobule přidejte až při podávání, abyste jejich vzhled i vůni poznali zblízka. Vedle kousku pečiva může taková malá ochutnávka doprovodit celou večeři.

Složení

pepř červený

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.