SKOŘICE CEJLONSKÁ MLETÁ – koření

Jemně mletá cejlonská skořice do kaší, dezertů, kávy a sladkého pečení.

Cejlonská skořice v mleté podobě může doprovodit všední ranní kaši i pečení pro návštěvu. Její jemná kořenitá vůně se rozprostře v mléce, těstě nebo ovoci a na talíři zůstane jen lehký barevný poprašek. Je pěkné poznat ji také samotnou, když zrovna nemusí soupeřit s celou směsí perníkového koření.

Jak využít v kuchyni

Mletou cejlonskou skořici přidejte do kaše, štrúdlu nebo ovocného koláče. Jemná struktura se dobře promíchá s náplní i těstem; jde o jiný druh skořice než běžná cassia.

Do jablečné náplně na štrúdl můžete cejlonskou skořici promíchat s cukrem. Stejně dobře poslouží v mléčné rýži a kaši.

Historie a původ

Na Srí Lance, někdejším Cejlonu, má skořice dlouhý a mimořádně zajímavý příběh. Voňavá kůra skořicovníku pravého byla vyhledávaným zbožím, které se po obchodních cestách dostávalo do vzdálených zemí. Evropští námořníci pak začali hledat přímý přístup k místům jejího původu. Kontrola nad cejlonskou skořicí se stala jedním z důvodů, proč o ostrov soupeřili Portugalci, Nizozemci a později Britové.

Její výroba dodnes připomíná řemeslo. Z tenkých vrstev vnitřní kůry se skládají jemné svitky a zručnost pracovníka rozhoduje o jejich podobě. Mletá cejlonská skořice je poslední proměnou této křehké suroviny – vůně někdejších obchodních lodí je ukrytá v nenápadném prášku pro domácí pečení.

Tradice a duchovní symbolika

Skořice měla v různých kulturách místo i mimo běžné vaření. Patřila k vonným přípravkům, slavnostním receptům a představám o vzácnosti a hojnosti. Její vůně se časem v evropských domácnostech propojila především se zimními svátky, perníkem, štrúdlem a horkými nápoji.

Na Srí Lance je ale především součástí místního příběhu pěstování a zpracování koření. Zatímco evropský zákazník vnímá skořici jako vůni Vánoc, pro zdejší pěstitele je také výsledkem znalosti stromů, správné sklizně a práce s kůrou. V jediné špetce se tak setkávají dvě odlišné tradice.

Vůně, chuť a smyslový prožitek

Cejlonská skořice působí jemněji a křehčeji než výraznější kasie. Má sladce kořeněné aroma s lehkým dřevitým a citrusovým nádechem. V mleté podobě se snadno rozptýlí v kaši, těstě nebo krému a zvlášť hezky ladí s jablky, hruškami a mléčnými dezerty.

Zkuste přidat špetku do malé misky teplé ovesné kaše a nejprve přivoňte bez dalších přísad. Pak přidejte ovoce. Cejlonská skořice nepotřebuje mnoho doprovodu, aby ukázala svůj jemný charakter.

Botanická zajímavost

Skořicovník pravý (Cinnamomum verum) patří do čeledi vavřínovitých. Koření vzniká z vnitřní kůry mladších výhonů, která se po sejmutí přirozeně stáčí do jemných svitků. Její charakteristickou vůni vytvářejí aromatické látky, zejména cinnamaldehyd. Jde o jiný botanický druh než kasie, proto mají obě skořice odlišný aromatický charakter.

První lžička ranní kaše

Na hotovou ovesnou nebo rýžovou kaši přidejte trochu skořice a nejprve ochutnejte bez dalších přísad. Potom doplňte pečeným jablkem nebo plátky hrušky. Porovnejte první a další sousto. Jemná mléčná chuť i sladkost ovoce nabídnou skořici jiný doprovod a napovědí, kolik jí máte nejraději.

Složení

skořice cejlonská mletá

Skladování

Uchovávejte v suchu a temnu, v dobře uzavřeném obalu.